Caza gourmet
INGREDIENTES
1 Carne de ciervo, es aconsejable el lomo.
hierbas del monte: tomillo, romero, hinojo..
una cabeza de ajo negro
1 botella vino tinto Marsala
cebolla morada
zanahoria
sal y pimienta
2,5 litros de fume carne
ELABORACIÓN
Procedimiento para marinar:
Trocear y salpimentar la carne. pelar los ajos y dejar enteros, trocear las verduras, dejarlo todo a remojo con el vino y mantener 72 horas a marinar.
Para la carne:
Colocar todo en una fuente, colocarla en el horno, precalentado, a 200°C, dejarlo horneando hasta comprobar que la carne resulte tierna siempre manteniendo la humedad en el horno. Sacar y reservar la carne con verduras, esfumar con vino y reducir. Triturar las verduras, poner la carne y mantener a fuego lento para glasear. Servir con arroz aromático salteado y decorar con una hierba.
VINO
Marsala crotta
Se trata de un vino con carácter, ligeramente tánico q armoniza perfectamente con el plato .El exceso de crianza en roble, lo caracteriza resultando muy sedoso en la boca. Sus aromas, notas de hierbas aromáticas y minerales resultan ideales para los platos de caza.
