Venado glaseado al Marsala

Caza gourmet

ciervo glaseado

espana.gastronomia.com

INGREDIENTES

1 Carne de ciervo, es aconsejable el lomo.
hierbas del monte: tomillo, romero, hinojo..
una cabeza de ajo negro
1 botella vino tinto Marsala
cebolla morada
zanahoria
sal y pimienta
2,5 litros de fume carne
ELABORACIÓN

Procedimiento para marinar:

Trocear y salpimentar la carne. pelar los ajos y dejar enteros, trocear las verduras, dejarlo todo a remojo con el vino y mantener 72 horas a marinar.

Para la carne:

Colocar todo en una fuente, colocarla en el horno, precalentado, a  200°C, dejarlo horneando hasta comprobar que la carne resulte tierna siempre manteniendo la humedad en el horno. Sacar y reservar la carne con verduras, esfumar con vino y reducir. Triturar las verduras, poner la carne y mantener a fuego lento para glasear. Servir con arroz aromático salteado y decorar con una hierba.

VINO

Marsala crotta

Se trata de un vino con carácter, ligeramente tánico q armoniza perfectamente con el plato .El exceso de crianza en roble, lo caracteriza resultando muy sedoso en la boca. Sus aromas, notas de hierbas aromáticas y minerales resultan ideales para los platos de caza.

 

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