La tortilla,tiene tantas combinaciones posibles y variedades que a menudo es difícil elegir una,la tortilla con verduras y queso que te proponemos hoy es además una alternativa muy buena para aprovechar esas verduritas que te quedan en la nevera.
Ingredientes :
- 1 cebolla tierna
- tomates cherry
- 1 zanahoria mediana
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- ½ calabacín
- 1 puerro
- ½ berenjena
- 2 ajos tiernos
- 2 huevos y 3 claras
- un poco de leche
- 50 gr. de queso rallado
- sal, pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Tras lavar todas las verduras las picamos, menos los pimientos verdes que los troceamos un poco gruesos y los tomatitos que los partimos por la mitad.
Se sofríen salpimentados en el aceite (los tomates se deben añadir casi al final) en la sartén tapada durante unos 10 minutos y removiendo de vez en cuando. Reservar
Batir los huevos, las claras y un poco de leche, poner en la sartén para cuajar, añadir entonces las verduras escurridas tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que el huevo haya cuajado casi en su totalidad, colocar el queso rallado por encima .
Se le da la vuelta a la tortilla con cuidado y se deja cocer por el lado de las verduras y del queso a fuego lento un par de minutos.