El tajín o también escrito tayín , por su pronunciación (en árabe طجين, transcrito frecuentemente tajine, siguiendo la fonética del francés), es un plato tradicional en la cocina de los países del norte de África especialmente At ta’if, Arabia saudi, Túnez y Argelia.
Los alimentos se fríen primero y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. Los tajines más habituales, o canónicos, son los que a continuación se detallan, pero existen gran cantidad de variantes. Los ingredientes y el modo de preparación son habituales de lo que se denomina dieta mediterránea.
Fotografía elcorteingles.es
Preparación: 25 min.
Cocción: 100 min.
Ingredientes:
• 14 muslos de pollo
• 3 limones
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de cilantro y perejil
• 90 g de aceitunas negras
• 1 cucharadas de semillas de sésamo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Azafrán
• Sal y pimienta
• Ras-el-hanout (condimento árabe muy picante).
• Comino en polvo
• Pimentón dulce.
Elaboración:
1. Realzar el sabor. Mezclar el aceite con sal, pimienta, 2 pizcas de ras-el-hanout, pimentón y comino. Pinchar los muslos de pollo con un tenedor.
2. Dorar a fuego vivo. Untar los muslos con el aceite y dejar en la nevera 24 h. Pasarlos con la mezcla de maceración a una cazuela y dorarlos.
3. Cortar las hortalizas. Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la primera en tiras y el ajo en láminas. Picar las hierbas. Retirar el pollo de la cazuela y reservar.
4. Rehogar suavemente. Poner en la cazuela el ajo, la cebolla, azafrán y la mitad de las hierbas. Rehogar, añadir el pollo, 1 limón troceado y el zumo del otro.
5. Hornear y servir. Cubrir con agua, tapar y hornear 1 h y 15 min a 150 ºC. Espolvorear con las hierbas restantes y el sésamo y servir con las aceitunas.
Una buena ideas:
Para acompañar esta receta, la mejor opción es un cuscús. Esta sémola de trigo duro se prepara fácilmente, sólo hay que seguir las indicaciones del envase y está listo en unos minutos.
