Tagliatelle con salsa genovesa – Tagliatelle alla genovese
La cocina napolitana tiene raíces históricas antiguas que se remontan al período griego – romano y se ha enriquecido durante los siglos con la influencia de las diferentes culturas que han tenido lugar durante las diversas dominaciones de la ciudad y el territorio circundante. Muy importante fue la contribución de la imaginación y creatividad de los napolitanos en la variedad de platos y recetas ahora presentes en la cultura culinaria napolitano.
La genovesa es una salsa parecida a la boloñesa, sin tomate y a pesar del nombre, es una recetas típica de Napoles. Es una salsa que prevé mucho tiempo de cocción, igual que la boloñesa (alrededor de las 3 horas).
Ingredientes tagliatelle con salsa genovesa para 2 personas:
Un envase de Tagliatelle al huevo de 250 gr., 1/3 de cebolla, 1 zanahoria pequeña, 1 tallo de apio, 120 gr. de carne picada o de carne de salchicha, vino blanco, aceite, sal, perejil, tomillo.
Esta es una version rápida, en sartén (se suele cocinar en barro), con carne picada y carne de salchicha. Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción). La pasta al huevo tiene pocos minutos de cocción (7 minutos), así que calcular que la salsa se prepara en unos 15-18 minutos. En una sartén, siempre la misma de www.lancaria.com, poner 3 cucharadas de aceite y las verduras picadas.
Dejar sofreír unos 8-10 minutos, a fuego suave, removiendo continuamente. Incorporar las carnes picadas, salar, espolvorear con tomillo y perejil y seguir removiendo.
Añadir vino blanco y dejar evaporar. Dejar cocinar unos 8-10 minutos a fuego lento. Escurrir la pasta, volcar en la sartén, saltear y servir.
Se puede añadir queso parmesano rallado, recomiendo un vino blanco seco.
