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Sugo de carne a la genovesa – chispis.com

Sugo de carne a la genovesa

El sugo de carne a la Genovesa es uno de los condimentos de la más famosa pasta y cocina tradicional napolitana, aunque el nombre podría sugerir a los orígenes de Liguria. Esta carne vestidor y las cebollas se hace con caldo de carne de ternera (parte superior), un segundo plato de la campania tradicional. Se supone que esta receta se prepara en el momento de la corona de Aragón, en la zona del puerto de Nápoles, por parte de algunos trabajadores de origen genovés. La receta clásica de 1700, elaborado por Corradi y Cavalcanti (miembros pertenecientes a la corte Bourbon), informan de la existencia de la salsa genovesa y definir una preparación ideal para embellecer y cocinar la carne, sino también para la pasta y el arroz. Por el término recocido indica numerosos platos regionales, que se diferencian entre ellos por el corte de la carne utilizada, a la necesidad de un adobo o un dorado inicial y, por último, para los olores y las hierbas añadidos a la preparación.

Agrodolce

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • Carne de vacuno (musculo) 1 kg
  • Tocino cortado en cubos 70 gramos
  •  mantequilla50 gramos
  • cebollas 2
  • zanahorias 2
  • Apio2 tallos
  • Harina 1 cucharada
  • Tomates (concentrado) 2 cucharada
  • sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN SUGO ALLA GENOVESE

  1. 1

    Lavar todos los vegetales. Pelar la zanahoria, el apio privada a partir de filamentos duros, y picar en la licuadora. Cortar la cebolla y pasar la manteca de cerdo cuchillo, para obtener piezas pequeñas. En una cazuela de hierro fundido esmaltado poner verduras frías, tocino, manteca, mantequilla a temperatura ambiente, la sal y la pimienta. Coloque a fuego medio y freír el fuego. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera, por lo que la salsa es insaporisca bien.

  2. 2

    Atar la carne con hilo de cocina, ya que mantiene la forma durante la cocción, saltear en la sartén con la salsa. Convertirlo en todos los lados hasta que se dore de forma homogénea. Cuando se dore de manera uniforme, espolvorear con harina.

  3. 3

    Calentar una taza de agua y disolver la pasta de tomate, a continuación, agregue a la carne. Tapar la sartén y cocine durante aproximadamente 2 horas a fuego lento. Si es necesario se puede añadir un poco de agua caliente a la vez porque el guiso no se seque demasiado. Compruebe la carne durante la cocción, revolviendo ocasionalmente.

  4. 4

    Retirar la carne, pasar la salsa por un colador fino, poner todo en la olla y cocinar durante unos 15 minutos. Cortar la carne en rodajas, los arreglan un poco por encima en un plato de servir previamente calentada. En este punto, con el jugo del guiso es la pasta sazonada.

Fotografías via agrodolce.it

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