La sopa de chirlas es un típico primer plato salado de nuestras zonas costeras. Sus orígenes se remontan a los tiempos de la pesca con redes cuando la sopa se preparaba con el resto de las almejas, berberechos, chirlas atrapados en el extremo de la red

.Elija almejas, o berberechos frescos, diferenciarse de los demás porque se trata de moluscos bivalvos y que tienen sifones separados de la base. Este tipo de molusco no necesita una gran coccion, sin embargo, requiere una gran cantidad de atención en la pre-limpieza. Para eliminar a los muertos o lleno de arena  golpetear ligeramente sobre la superficie de trabajo. El sabor predominante en esta sopa de chirlas radica en la combinación del líquido de cocción de las chirlas filtradas, con un caldo de verduras concentrado. Si desea hacer sopa de un plato aún más completa, puede agregar las almejas, camarones o mejillones. Si quieres una comida completa.

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Ingredientes para 4 personas

  • Chirlas 1,5 kg
  • Cebollas 3
  • Ajos 2 dientes
  • Tomate triturado natural o en bote 400 ml
  • Anchoas en aceite 3
  • Perejil lo suficiente
  • Guindilla una pizca
  • Apio lo justo
  • Zanahorias 2
  • Vino blanco 300 ml
  • Concentrato de tomate 1 cuchara
  • Aceite extravirgen de oliva 5 cucharas
  • Sal lo justo

Preparacion

  2. Retire las chirlas del agua y verter en una cacerola grande. Añadir el ajo y dos cucharadas de aceite. Cubrir con una tapa y dejar llama abierta. Se tarda unos pocos momentos. Colar el líquido y se cuela. Retirar las chirlas de las conchas, dejando alguna para la decoración.

  3. Preparar un caldo de verduras: En una cacerola con abundante agua junto a una cebolla, el apio y la zanahoria. Añadir el perejil tallos, sal y pimienta.

  4. 4

    Dejar hervir durante al menos 30 minutos, a continuación, batir la mezcla y pasarla a un colador de malla fina. En una olla, verter el aceite, agregar las anchoas y saltear la cebolla cortada en cubos restantes. Añadir las almejas y verter el vino blanco.

  5. 5

    Cuando el alcohol se haya evaporado, agregar el puré de tomate, el chile, el líquido de cocción de las chirlas y aproximadamente 500 ml de caldo. Añadir la pasta de tomate y el pasado derivado del caldo. Se sazona con sal y pimienta y cocinar durante unos 20-25 minutos. Servir caliente con trocitos de pan y perejil picado.

Fotografías vía agrodolce.it