Wilbur Scoville y la escala de picante de los chiles
Inventor de la escala Scoville, para medir el contenido de pimientos capsaicina, es un dedicado Google Doodle.
Wilbur Scoville Lincoln (1865-1942), el químico estadounidense conocido por haber creado un examen organoléptico para medir el picor de los chilis, es el protagonista de la interactiva Google Doodle hoy. Si estuviera vivo, hoy apagaría 151 velas
DE CERO AL INFIERNO Desde su SOT (organoléptica prueba Scoville), desarrollado en 1912, mientras trabajaba en una compañía farmacéutica, nació la Escala Scoville (o Scoville Scale), que determina la actividad de la capsaicina – el compuesto químico responsable del picante – los receptores de calor de la lengua.
GRABAR. Los valores van desde 0 (para un pimiento normal), a 16 millones (un valor arbitrario establecido para la capsaicina pura). Sobre la base de esta unidad, el chili más picante del mundo es actualmente el Carolina Reaper, que tiene un promedio de picante de 1.569.300 unidades Scoville con picos de 2,2 millones de unidades.
NO TOQUE. Sigue el Trinidad Moruga Escorpión, alcanzando 1,463,700 (unidades de calor Scoville) Shu: tan poderoso sólo su polvo puede pasar a través de guantes de látex de quien lo maneja, causando irritación desagradable. Luego está el Viper Naga, con 1.382.000 Shu, el Infinity Chilli con (1.067 millones) y el Naga Jolokia con (1.041 millones).
HORMIGUEO NOSTRANI. Entre los italianos, el chili de Calabria alcanza los 15.000 Shu, mientras que otros pimientos no excedan de 5.000 unidades. La escala Scoville también se utiliza para medir la actividad de la capsaicina presente en otros productos: gas pimienta que usa la Policía llega a 5 millones Shu.
