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Salsas & Salsas – chispis.com

Salsas & Salsas

En México la salsa acompaña en general a todos los alimentos.

Existe una gran cantidad de salsas de jitomate o rojas, generalmente picantes, que se preparan en cantidades suficientes para un día o dos. Se utiliza en el desayuno, en la comida y en la cena.Los ingredientes imprescindibles son el tomate rojo o jitomate, el chile y sal. Casi siempre se usan además: cebolla, ajo y cilantro. Hay distintas formas de preparar la salsa roja mexicana:

  1. Cruda: con los ingredientes frescos y estos se cuecen gracias a la acción de los propios ácidos de los ingredientes vegetales, acelerados con un poco de vinagre o de jugo de limón.
  2. Hervida: se ponen a hervir los ingredientes hasta que se cuecen y se muele.
  3. Asada: los tomates y chiles (y en su caso el ajo) se asan sobre un comal al fuego hasta que se quema la cáscara del tomate y la pulpa se cuece. Entonces se macera en el molcajete y se agregan el cilantro y la sal, entre otras especies.
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Fotografia via TuriMexico

SALSA MACHA

Ingredientes:

50 gramos de chile de árbol seco (también puede ser morita o piquín)

10 dientes de ajo

2 tazas de aceite de oliva

Sal al gusto

Procedimiento:

1. Rebanar los dientes de ajo, para lograr un mejor sabor al momento de freír.

2. Poner a calentar el aceite de oliva en un sartén y freír los ajos, hasta que se tornen dorados.

3. Una vez fritos los ajos, sacarlos y vaciarlos con el aceite en un tazón para dejar enfriar.

4. Vaciar nuevamente aceite en el sartén y freír los chiles, para después agregarlos al tazón junto con los ajos y el aceite para dejar que se enfríen.

5. Vaciarlo todo a la licuadora y agregarle más aceite de oliva y sal al gusto.

6. Una vez lista, a disfrutar con todo tipo de platillos.

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Fotografia via En Casa Cocino Yo

SALSA VERDE

INGREDIENTES

8tomates verdes(tomatillo)
6a 8 chiles verdes
1/2cebolla
1 dienteajo
ramascilantro
al gustosal y pimienta

Pasos
Poner a cocer los chiles y los tomates junto con la cebolla y el ajo, ya cocidos vaciamos a la licuadora y añadimos el cilantro la sal y la pimienta molemos y vaciamos y lista para comer.

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Fotografia via 7 boom

SALSA DE CHILE DE ARBOL

INGREDIENTES
2-3jitomates romas
2 dientes ajo medianos (o 1 grande)
10-15chiles de árbol (al gusto)
sal al gusto,
agua (poquita)

Pasos
Asa los jitomates en un sartén/comal hasta que estén quemaditos por todos lados.

Luego asa los chiles, pero con cuidado que no se queman.

Pon los jitomates y chiles en una licuadora con los dientes de ajo, sal al gusto (yo uso un poco mas que 1/2 cucharadita), y suficiente agua para que se licua los ingredientes.

 

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Fotografia via The Partial Ingredients

SALSA DE CHIPOTLE

INGREDIENTES
100 Gramos de Chile chipotle
1 Cucharadita de Sal
3 Unidades de Clavos de olor
¼ Cucharadita de Pimienta
¼ Cucharadita de Orégano
1 Cucharadita de Ajo en polvo
½ Trozo de Piloncillo o azúcar
1 Taza de Vinagre blanco
2 Cucharadas soperas de Aceite vegetal
3 Tazas de Agua

Preparación:

Cuece los chiles junto con el piloncillo en un olla con dos tazas de agua hasta que los chiles estén suaves. Si no tienes piloncillo, puedes utilizar una cucharada de azúcar moreno. Luego escurre y reserva por separado los chiles y el agua de la cocción.

Desecha las puntas de los chiles chipotles y tritura el resto junto con el agua de la cocción, las especias y una pizca de sal. Este paso es al gusto, puedes triturar hasta obtener una salsa líquida o por el contrario, dejar pequeños trozos de chile.

Vierte la salsa de nuevo en la olla y lleva a fuego medio hasta conseguir un hervor. Entonces, agrega la taza de agua restante junto con el aceite y el vinagre, sin mover del fuego hasta que hierva nuevamente.

Para conservar la salsa chipotle de forma segura, vacía la salsa en uno o varios frascos de vidrio, dejando libre al menos un centímetro del mismo, para conseguir el vacío.

Tapa muy bien cada frasco y esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Conservando la salsa de esta forma te durará hasta 8 meses. Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeración.

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Fotografia via Recipes Hubs

SALSA DE CHILE MORITA

INGREDIENTES
12 tomatillos
3 chiles morita
1 diente de ajo
1/4 de taza de agua
1 cucharadita de sal

PREPARACION

Sobre un comal o en una sartén asa los tomatillos a calor medio, volteándolos a ratos para que se tuesten sin que se quemen. Retíralos del fuego cuando estén cocidos (tomarán un color verde más claro) y tengan manchas cafecitas de tostado.
Tuesta también los chiles, cuidando mucho de que no se quemen.
Muele los tomatillos, los chiles, el ajo, el agua y la sal en una licuadora. Agrega un poco más de agua si hiciera falta para obtener la consistencia que te gusta.

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Fotografias via Aprende a cocinar

SALSA CON AGUACATE

10tomates verdes lavados
8chiles serranos picados
1cebolla picada
1 dienteajo
1/2mazito de cilantro picado
al gustosal
2aguacates en cuadritos

Preparacion:

Colocar los tomates verdes, chiles serranos, y ajo en una cacerola y agregar suficiente agua como para cubrir todos los ingredientes.

Sazonar con sal y dejar hervir. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que los tomates estén suaves y hayan tomado otro color, entre 20 y 30 minutos. Agregar más agua si es necesario para evitar que se queme.

Pasar las verduras cocidas por la licuadora hasta lograr una consistencia cremosa agrega el cilantro picado y la cebolla picada y el cuadritos de aguacate y listo.

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Fotografia via Fisher’s

SALSA DE HABANERO

INGREDIENTES
10chiles habaneros
1cebolla blanca en trozos
1tomate picado
1/2 tazaagua
al gustosal
1 pocoaceite para freir

Preparacion
guisar la cebolla, tomate y chiles
Agregar el agua y dejarlo hervir por 3-5 minutos, hasta que cristalice la cebolla
Luego licuar bien bien y ya disfrutarla… Solo para valientes

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Fotografia via Savory Sweet Life

SALSA PICO DE GALLO CON HABANERO

INGREDIENTES
1 kilo tomate
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 chile habanero
1 cucharada de aceite
1 pizca de orégano
1 pizca de sal gruesa

Para preparar la salsa de chile habanero hay que picar cebolla, ajo, tomates y chile habanero (desvenado). Freír todo en aceite caliente; revolver continuamente. Añadir orégano y sazonar.

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Fotografias via Simply Scratch

SALSA PICO DE GALLO

INGREDIENTES
CHILE JALAPEŃO
TOMATE ROMA
CEBOLLA
CILANTRO
LIMON
SAL
PIMIENTA
SI LO UN POCO DE PURE DE TOMATE

PICAR TODO FINAMENTE, agregar en un bowl y poner el limon yo pongo 1, condimentar con sal y pimienta y si deseas un poquito de pure de tomate. Revuelve y a disfrutar

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Fotografia via cookpad.com

SALSA DE GUACAMOLE
Ingredientes:
– Cuatro o cinco aguacates maduros
– Una cebolla mediana o una cebolleta
– Un tomate mediano
– Un chile serrano (o un jalapeño en conserva o una cayena)
– Zumo de media lima o limón
– Cilantro fresco
– Sal
Preparacion
Comenzaremos a preparar este guacamole casero lavando bien el tomate y el manojo de cilantro que usaremos en la receta, además de pelar la cebolla y quitarle la capa exterior. Una vez hecho esto, troceamos la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños, lo más pequeños que podamos, y las hojas de cilantro las picaremos también lo más finas que podamos, desechando los tallos. Echamos todos estos ingredientes en el recipiente en el que prepararemos el guacamole, mejor si puede ser un mortero de piedra, denominado como molcajete.
A continuación vamos a preparar los aguacates, que deben estar maduros pero sin llegar a estar pasados, ya que entonces darían mal sabor a nuestro guacamole. Una forma de comprobarlo es apretar su piel con el dedo y notar que estén tiernos sin que el dedo se hunda en la misma. Si están demasiado verdes es conveniente dejarlos madurar unos días, siempre fuera del frigorífico. Por si no lo sabías, el aguacate ayuda a regular el colesterol, gracias a su contenido en ácido oleico, además de ser un alimento antioxidante, aunque también es un alimento muy calórico.

Los aguacates los vamos a cortar por la mitad y separamos las dos mitades, retirando después el hueso que tienen en el centro. Para sacar toda la carne de los mismos, os recomendamos emplear una cucharilla para hacerlo, sacando toda la pulpa posible, que añadiremos a nuestro mortero o el recipiente en el que prepararemos el guacamole finalmente. Vamos a añadir el zumo de media lima, una pizca de sal y también un chile serrano muy picadito, para que le dé un toque picante al mismo. Si no tenemos este ingrediente, podemos sustituirlo por un jalapeño en conserva o una cayena.

Vamos a machacar todos los ingredientes con el mortero, o bien con un tenedor en caso de no disponer de uno, para que la pulpa del aguacate se mezcle con los demás ingredientes que hemos picado antes. Debe quedarnos un guacamole con los trozos visibles, que es como se sirve tradicionalmente, pero si prefieres puedes pasarlo un poco por la batidora para dejarlo más cremoso y con una textura más uniforme, hazlo como más te guste. A la hora de servir este guacamole lo normal es servirlo con nachos, que puedes comprar ya hechos en cualquier supermercado. Y recuerda que el guacamole puedes dejarlo en el frigorífico varios días, pero siempre bien cerrado.

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 Fotografia via Dishmaps

SALSA PICO DE GALLO TEX-MEX

INGREDIENTES
1pimiento morrón naranja
1pimiento morrón amarillo
3jitomates
1/3cebolla
1/2 tzacilantro
2jalapeños
2 latasfrijoles
1/3 tzagranos de elote
1limón
al gustoSal, pimienta y comino
500 grtotopos

Preparacion

Pica los pimientos, el jitomate, la cebolla, el cilantro y los jalapeños.

Mezcla los ingredientes picados junto con los frijoles y el elote.

Añade el jugo del limón y agrega sal, pimienta y comino al gusto. Sirve con totopos.

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Fotografia via Cocina 3 Generaciones

SALSA DE CACAHUETES

Ingredientes:

1 taza de cacahuetes pelados

2 jitomates

1 puño de chile de árbol seco

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

Orégano

Aceite de olivo

Sal y pimienta

Preparación:

1. Agarra la cacerola y échale un chorro de aceite de olivo… y luego échale el diente de ajo y la cebolla pa que se frían y luego los sacas… y echas los chiles pa que se frían.

2. Ya que se frieron los chiles también los sacas… y ahora echa el cacahuate ahí en la cacerola… le ponej má aceite si se te acaba el que tenía… y los meneas pa que se doren bien.

3. Ya que los tengas doraditos los sacas y ahora echas los jitomates pa que se asen también… y ahora sí mételo todo a la licuadora y ahí le ponen un chorro de agua, la pisca de orégano, la sal y la pimienta… y ahora si muelela bien.

4. Agarra otra vé la cacerola con aceite… y vacíale la salsa de la licuadora para que la frías tantito y la vayan probando… si le falta sal échale mas sal y si está muy espesa también échale mas agua… y menéale bien.

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Fotografia via Practirecetas

SALSA DE CHILTEPIN

INGREDIENTES

Un puñado de chiles chiltepines
1 jitomate mediano
Sal al Gusto (poquita)

PROCEDIMIENTO
Se tuestan los chiles en un comal, si se desea tambien se puede tostar el jitomate, se muele todo en un molcajete agregandole la sal.

VARIACIONES
Se puede usar licuadora, o bien tomate

ACOMPAÑAMIENTO
De preferencia con tostadas, tacos, o carne asada, empanada o frita.

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Salsa de chile manzano (20 minutos)

Ingredientes
– 2-4 cucharadas de aceite de oliva
– 1/4 cebolla morada
– 2 dientes de ajo
– 2 jitomates
– 8 chiles manzanos
– 2-3 cucharadas de vinagre blanco
– 1 cucharadita de orégano molido
– sal, y knorr suiza al gusto

Preparación
1. Calienta un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Rebana la cebolla y los ajos, agrégalos al sartén y acitrona por un par de minutos. Retira.
2. Parte los jitomates y 7 chiles a la mitad, sin los rabos, y ponlos a asar en el mismo sartén hasta que queden suaves y con color, a fuego medio-alto. Esto toma unos 5 minutos. Antes de apagar el sartén, agrega el vinagre, mueve unos segundos para incorporar y retira.
3. Licúa todos los ingredientes con la sal, el orégano y knorr suiza. Si ves que está demasiado espesa, agrega otro chorrito de aceite de oliva.
4. Mietras licúas, pica el 8vo chile en trocitos y cocina por un par de minutos en el sartén. Incorpora los trocitos a la salsa con una cuchara.

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Fotografia via Tomate Blog
SALSA BORRACHA

INGREDIENTES:
5 chiles serranos
2 chiles jalapeños
2 jitomates rojos
1 cebolla blanca, en cuartos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cerveza
Sal, al gusto
1/4 de racimo de cilantro fresco

PREPARACIÓN
Asar los chiles serranos, los jalapeños, los jitomates, la cebolla, en cuartos y los dientes de ajo pelados sobre el comal. Voltear de vez en cuando con unas pinzas para que se asen parejo. Tener cuidado de ir retirando los ingredientes que van quedando listos. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y colocar todos los ingredientes asados. Quitarle los rabos a los chiles y aplastar los ingredientes con el apachurrador de frijoles, cubrirlos con la cerveza y calentar. Cuando suelte el hervor agregar sal, al gusto y dejar que se consuman hasta obtener la consistencia adecuada. Agregar el cilantro picado, previamente lavado y desinfectado. Servir para acompañar carnes asadas o como botana con totopos o tostadas

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Fotografia via Sazoname
SALSA CRUDA DE CHILE SERRANO
1 taza Agua
1/2 Cebolla chica picada
4 Chiles serranos
1/2 taza cilantro picado
2 Dientes de ajo
Al gusto Sal
1/2 kilogramos Tomates verdes

Preparación
Licuar los tomates verdes con los chiles, ajo, agua y sal hasta tener una salsa de consistencia homogénea. Verter dentro de una salsera y agregar el cilantro y la cebolla. Mezclar bien

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SALSA VERDE TAQUERA
3 chiles de árbol
1 diente de ajo
6 tomates verdes sin cáscara
3 cucharadas de cilantro
1/4 de cebolla
1 aguacate pelado y picado
Sal al gusto
Aceite vegetal

Preparación
1. En una sartén con aceite fríe los chiles, el ajo y los tomates hasta que se pinte el aceite.
2. Lícualos con 1 taza de agua, el cilantro, la cebolla y la mitad del aguacate hasta obtener una salsa; sazona.
3. Vacía en una salsera e incorpora el resto del aguacate.

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Fotografia via Foroxd.net
SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes
Tamarindo
Ajo(1 diente)
Sal
Pimienta
Chile abanero (2)

Preparacion
Se licua con poca agua(chile,tamarindo sin semilla)
Pica el diente de ajo muy fino y se frie en una sarten con un poquito de haceite
Una vez q este caliente echas lo q licuaste
Sazonar con sal, pimienta esperas a que espese
Y listo a disfrutar (se recomienda con sándwich, sincronisadas o burritos)

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