La salsa tártara es una salsa similar a la mayonesa, hecha con una base de yemas de huevos frescos, y se debe montar agregando vinagre de vino blanco y aceite de girasol.
La característica especial es que la salsa tártara se enriquece con pepinillos picados, alcaparras, estragón y el perejil, lo que hace que sea más especial y sabrosa. La salsa tártara es un excelente acompañamiento para carnes y pescados. Algunas de las variantes de la salsa tártara también incluyen aceitunas verdes picadas o una cucharadita de mostaza para emulsionar.
Fotografía via cocinachic.net
Para de 300 gramos de salsa
- Huevo yemas 7
- Alcaparras 1 cucharada
- Pepinillos
- Aceite de girasol de 200 ml
- Perejil 1 ramita
- Estragón 1 ramita
- sal
- Pimienta negra recién molida
preparación
Para preparar la salsa tártara empezar herbir 4 huevos. Mientras tanto picar finamente con un cuchillo pepinillos y las alcaparras (1), el perejil también picado y estragón (2). Separar las yemas duras de los huevos y colocarlos en un bol, añadir el vinagre de vino blanco (3), una buena pizca de sal y pimienta recién molida negra.
Coloque el recipiente sobre un paño humedecido, entonces se trabaja las yemas de huevo con una cuchara de madera para mezclar bien los ingredientes (4). Por último añadir las tres yemas de huevo frescos y comenzar a montar la mezcla con látigos eléctricos, como para preparar una mayonesa clásica; incorporado el aceite muy lentamente en gotas, continua montando con el batidor (5). Tenga cuidado de no incorporar demasiado aceite a la vez y siempre en la misma dirección. Cuando se haya incorporado todo el aceite en la salsa debe tener una textura firme y cremosa. En este punto se puede incorporar pepinillos, alcaparras, perejil y estragón picado (6). La salsa tártara está lista para ser disfrutada!
