La salsa blanca es una salsa cuyo principio de elaboración es el mismo que para la salsa bechamel, pero que incorpora un caldo, un fondo blanco o agua en vez de leche o nata.
Se hace un roux blanco o rubio empleando la misma cantidad de harina y grasa, y se diluye vertiendo poco a poco el líquido y removiendo sin cesar.
Por extensión, la bechamel se llama a menudo “salsa blanca”, dado que ambas parten de un roux blanco al que se le echa el líquido sin esperar a que tome color.
La salsa, o para llamarlo por su nombre original “la salsa bechamel a la” es una salsa original hecha de Francia, pero también se utiliza mucho en Italia e Inglaterra, donde se le conoce como “salsa blanca.”
El inventor de salsa blanca era el marqués de Nointel, Louis de bechamel, quien propuso por primera vez en el siglo XVII en sus recetas.
el nombre de “salsa blanca”, sin embargo, sólo se asignó más tarde por Francois Pierre de la Varenne, de king Chef Luis XIV, el incluido en su libro de cocina “ Le Cuisinier François “ ., dando este nombre en honor a su inventor
Hoy en día, muchos chefs principales están de acuerdo en una salsa de origen italiano probable: vendría de la Toscana y se podrían haber llevado a Francia por Catalina de Medici.
- Ingredientes( para 1 Litro de salsa)
- mantequilla 150g
- Sal
- La nuez moscada rallada
- Harina de tipo 00 150 g
- La leche entera fresca 1 lt
- Pimienta negra o blanca
preparación
Para preparar la salsa se pone en una cacerola para calentar la leche (la leche debe ser muy fresco y lleno) (1); Aparte, derretir la mantequilla a fuego lento (2), a continuación, se apaga el fuego y añadir la harina tamizada a la lluvia (3), revolviendo con un batidor para evitar grumos.A continuación, poner de nuevo a fuego lento y remover hasta que se convierte en oro.
Usted habrá conseguido lo que el roux franceses llaman (4); leche aromatizada con nuez moscada (5) y una pizca de sal (que puede hacer estas operaciones, incluso como último paso, cuando la salsa está lista); a continuación, unirse a ella poco a poco a la roux (6), mezclar enérgicamente bien con un batidor.
Cocine 5-6 minutos a fuego lento hasta que la salsa espese (7) y comience a hervir. Con esta receta obtendrá una densidad media (8); si desea una salsa más líquida tendrá que disminuir la cantidad de mantequilla y harina; para una salsa más espesa que tendrá por el contrario aumentar la cantidad de mantequilla y harina. Su besamel está listo (9): se puede utilizar para los platos complejos, tales como lasaña, canelones y muchos otros primera platos- Es excelente para adornar el famoso “vol-au-vent” o para condimentar platos con carne al horno, verduras cocidas, pescado, suflés.
conservación
Si no se utiliza inmediatamente la salsa, se vierte en un recipiente y cubrir con papel de plástico en contacto porque no creamos la superficie de la piel. Una vez fría, la salsa se mantendrá en el refrigerador, que se cerró en un recipiente hermético durante 2-3 días como máximo. Si es necesario, para que sea suave y cremosa atrás, sólo trabajar con el batidor de una batidora eléctrica; si es necesario, se puede añadir un poco de leche para que sea más fluido durante el procesamiento con látigos.
La salsa se puede congelar durante aproximadamente un mes.
curiosidad
Parece que el roux, la mezcla de harina y mantequilla necesita para preparar la salsa, ya se sabía al menos un siglo antes de la invención de la salsa blanca: Sabina Welserin, en 1553, lo pone en su libro de cocina como salsa para marinar las carnes y pescados .
Fotografías via ricette.giallozafferano.it
