Rollitos de berenjenas

Una forma mas para poder preparar y degustar las berenjenas, seguramente son las berenjenas a la parmesanas son las mas clásicas en su genero, pero hay muchas formas de poderlas preparar, y esta receta es una de ella. Buen provecho!!

berenjenas

tiempo de preparación: 30 minutos

tiempo de cocción: 1 hora

tiempo total: 1 hora, 30 minutos

rendimiento: 4 porciones

tamaño de la porción: 3 rollitos

ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 250 g  de  ricotta (queso de oveja fresco)
  • 150 g queso mozzarella en tiras
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  •  300 g de espinacas congeladas, descongeladas y muy escurridas
  • 2 huevos
  • 2 diente de ajo, picados
  • sal y pimienta
  • 2 taza  tomate natural triturado

Preparacion

  1. Precalentar el horno a 400F / 200C.
  2. Prepara las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Rocíe una bandeja para hornear con aceite de oliva y colocar 12 rodajas de berenjena en él. Puede que tenga que utilizar dos bandeja para hornear o cocer la berenjena en dos lotes, dependiendo del tamaño del horno).Hornear durante 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.
  3. Si bien las berenjenas están lista, preparar la mezcla de ricotta / espinacas. En un recipiente, mezclar ricotta, mozzarella (1/2 taza), parmesano, espinacas, huevo y ajo. Mezclar bien y sazonar al gusto.
  4. Difundir la salsa de tomate 1/2 taza en el fondo de un molde para hornear grande.
  5. Generosamente extendida la mezcla de ricotta / espinaca en una rodaja de berenjena (aproximadamente dos cucharadas colmadas), rodar y disponer en un plato preparado, el cierre hacia abajo. Continuar con la berenjena restante.
  6. Cubrir con la salsa de tomate restante (1/2 taza) y espolvorear con queso mozzarella restante (1 taza). Cubrir con papel de aluminio, reducir el horno a 350F y hornea durante 45 minutos. Retire el papel aluminio y hornear otros 15 minutos o hasta que el queso esté dorado. Retirar del horno y servir.

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Fotografias via notenoughcinnamon.com

 

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