Si usted está buscando un elegante primer plato para llevar a la mesa un soplo de aire mar, la receta de hoy es sólo para usted: El risotto de marisco es un verdadero homenaje a la mar, su inmensa riqueza y los sabores únicos y sorprendentes que parecen llevarnos otra vez de vacaciones. Allí mismo, en ese pequeño restaurante que da al puerto, donde los barcos de crucero y de vela y de pesca, surcan al atardecer la bahia. Un lugar especial en la que han probado el pescado más fresco y el vino espumoso más, mecido por la brisa del mar sin preocupaciones ni prisas. Te gustaría volver a vivir esas sensaciones? Ven con nosotros, nuestra receta te llevará en ese viaje de los sentidos. Y con una base sofisticada de arroz y una reunión lujosa de mejillones, camarones, almejas y calamares, este risotto promete dejar una gran impresión incluso sus amigos más gourmet. Una pizca de perejil y listo: el risotto de marisco está listo para entrar en la escena y recoger los aplausos!
- Ingredientes para el risotto
- Chalota 40 gramos
- Arroz 400 gramos
- El aceite de oliva 40 gramos
- Fume de los mejillones y almejas 1 litro
- concentrado de tomate 1 cucharadita
- Vino blanco seco 80 g
- Para la salsa de almejas y mejillones
- Mejillones 600 g
- Almejas 400 g
- El aceite de oliva 40 g
- Ajo 2 diente
- Vino blanco seco 80 g
- Para la salsa de calamares y gambas
- Calamar 450 gramos
- camarones 250 gramos
- El aceite de oliva 40 g
- Sal
- Pimienta negra
- El fume de los mejillones y almejas 60 cl
Preparación
Para preparar el risotto de marisco, iniciar dedica a limpiar las almejas como se indica en nuestra escuela de cocina. Después de ser sometido a una inspección visual para eliminar los que están abiertos o rotos, tendrá que purgar las almejas saludable: para ello, pulse sobre una tabla de cortar antes de cada almeja, para liberar cualquier arena de la carcasa (1), a continuación, poner las almejas en remojo en agua frío que agregará un buen puñado de sal gruesa (2). Al hacer esto se va a recrear un ambiente similar al agua de mar, almejas y son fácilmente purgables. Mantenerlos así durante aproximadamente 2 horas, cambiando el agua cada vez que se depositan en el fondo de la arena. Después del procedimiento, el agua permanecerá limpia. Ahora dedicar a la limpieza de los mejillones : seleccionado mejillones intactos y cerrados, enjuague con agua corriente y retirar con la ayuda de un cúter cualquier incrustación. Con la lana de acero cero las conchas para eliminar impurezas adicionales (3)
Entonces arrancado con la decisión fina (barba que sobresale de las válvulas) de cada mejillón (4). Ahora que su marisco es limpio, calentar el aceite en una sartén grande y agregar el ajo (5) para que sea el sabor. Se vierte en la cazuela de mejillones y almejas (6)
Y se mezcla con el vino blanco (7). Tan pronto como se haya evaporado, cubrir con la tapa (8) y dejar que todas las conchas, por acción del vapor, que eclosionan (9) momento en el que los productos del mar que están listos.
Colocar un colador sobre un recipiente grande, y colar los mejillones y almejas (10). toda el agua de cocción recogerá de esta manera (11) va a mantener el calor y usar para cocinar el arroz y cocer las gambas y calamares. En total le tomará aproximadamente 1 litro de líquido para cocinar el risotto y 50 ml de cocinar los calamares: si el marisco que no se había liberado suficiente, se puede extender con agua para llegar a esta cantidad. Ponga a un lado un par de mejillones y almejas en su concha que se utilizan para decorar el plato, la cáscara y todos los demás (12).
A continuación, dedicarse a limpiar el calamar : aclarar con agua corriente. Desconectar los tentáculos, a fin de tratar la pluma cartílago transparente situada en el manto y tirar suavemente (13). Enjuague nuevamente con agua corriente y retire las entrañas, que han de ser desechados. Pasado a continuación, quitar la piel exterior: tallar con un cúter la parte final del manto, lo justo para obtener un colgajo de piel (14) y extraiga completamente en ayudar a que termine con un cúter (15).
Por último, eliminar los ojos y los dientes de su calamar (16). Ahora que está limpio, cortar el calamar en tiras no muy delgadas (17). Todavía tiene que hacerse cargo de la limpieza de los camarones : primera capa de ellos (18)
A continuación, grabar la parte posterior con un cúter (19) y retirar el intestino (20). Es el tiempo de cocción: el calor en una gran cacerola freír antiadherente un poco de aceite, y te preguntas calamares y camarones limpiado (21).
Se sazona con sal y pimienta (22), cubrir con aproximadamente 50 ml de líquido de cocción de los moluscos que se había mantenido a un lado (23) y cocinar durante unos minutos a fuego alto. Ponga a un lado. Se han acercado a la preparación risotto: chalotas, finamente picado (24)
Y ponerlo en una cacerola a fuego lento junto con 40 g de aceite (25) que se dore. Cuando se dore, añadir el arroz (26). Tostadas durante unos minutos, revolviendo con frecuencia (27).
luego verter el vino blanco (28) y cuando se haya evaporado poco a poco comienzo a mojar el arroz con el líquido de cocción restante de los mejillones y almejas que había mantenido caliente (29). Después de añadir el primer flujo de líquido, también agregar la pasta de tomate (30)
y mezclar bien (31). Añadir poco más líquido caliente a poco, hasta que el arroz a cocinar: El tiempo dependerá de la variedad utilizada, pero se necesitará un total de unos 15-20 minutos.Hacia los últimos minutos de cocción del arroz calamar y camarón, junto con su líquido de cocción (32) y moluscos sin cáscara (33).
Se completó la cocina, y luego añada una cucharada de aceite de oliva (34) y aromatizado con perejil picado (35). Sirva el risotto caliente, adornar cada plato con un poco de mejillones y almejas todo se había mantenido a un lado (36).
Fotografias via ricette.giallozafferano.it
