El risotto [riˈzɔtto] (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz.
Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este del Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato.
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INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picada
arroz 1 taza
Perejil picado
Nuez moscada
⅓ taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo o de verduras
4 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recién molida negro, al gusto
salteado de champiñones,
Procedimiento
1. En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y cocine hasta que la cebolla esté transparente, de 4 a 5 minutos.
2. Añadir el arroz y revuelva para mezclar, 1 minuto. Añadir el vino y llevar a fuego lento a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorbe casi, alrededor de 6 a 8 minutos.
3. Añadir el caldo de 1 taza a la vez. Llevar la primera taza a fuego lento y cocine hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido, de 10 a 12 minutos. A continuación, agregue otra taza de caldo y cocinar a fuego lento hasta que este casi absorbida. Repetir una tercera vez para que todo el caldo se ha añadido y absorbido.
4. Añadir la mantequilla y la nuez moscada y agitar vigorosamente hasta que la mezcla se combine y la mantequilla se derrita. (La agitación vigorosa pone de manifiesto los almidones naturales en el arroz, que hace que sea un cremoso risotto.)
5. Añadir el queso parmesano y mezclar bien para combinar. Sazonar el risotto con sal y pimienta al gusto. Para servir, añadir unas cucharadas de un salteado de champiñones, y espolvorear con perejil. Servir inmediatamente.
