Codicioso, rápido de preparar y muy sabroso el risotto con alcachofas está lleno de gran placer para poner sobre la mesa durante todo el año
Risotto con alcachofas de sabor ligeramente dulce debido a la utilización de este sabroso vegetal tiene un plato delicado y muy sabroso adecuado también para un almuerzo importante.
Fotografia via elplacerdelpaladar.blogspot.com
ingredientes de la receta
- 400 gramos de arroz
- ½ y 1 litro de caldo de verduras
- 8 alcachofas
- 30 g de mantequilla
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- perejil picado
- sal y pimienta negra
- 70 gramos parmesano rallado
- ½ vaso de vino blanco
Preparación de la receta
- Limpiar las alcachofas quitando también la barba interna, cortada en rodajas finas y sumergirlos en agua hirviendo (con 2 limónes) dejarlas en remojo 10 minutos para evitar que se oscurecen.
- Pelada y cortada en rodajas finas, rehogar la cebolla con el aceite y la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento.
- Retire las alcachofas del agua, secarlos y añadirlos a la sartén con la cebolla, dejar cocer durante 5 minutos, luego agregar el vino, dejar que se evapore y continuar la cocción durante 10 minutos (si es necesario, añadir 1 cucharón de caldo durante la cocción)
- Añadir el arroz durante 5 minutos a fuego alto añadiendo poco a poco el caldo caliente. A mediados de cocción ajustar con sal y pimienta negra, cubra la cacerola con una tapa y continuar la cocción a fuego medio.
- Cuando se agrega el último cucharón de caldo añadir también el queso parmesano rallado, y apagar el fuego, revolver suavemente el risotto luego cubra la cacerola con una tapa y dejar descansar un par de minutos.Servir el risotto con alcachofas con un poco de perejil picado.
