Rape con gambas

 

 RAPE CON GAMBAS

Para esta receta lo ideal es utilizar rapes pequeños ( de ración ), si no los encontráis, podéis utilizar un rape grande, cortado en rodajas, el resultado es igual de rico.

Si utilizáis rape congelado, el presupuesto no se resentirá, aunque tened en cuenta que lo que suelen vender como rape congelado, es “juliana”, o sea, un rape blanco de bastante menor calidad que el rape negro. En esta foto podéis ver que en el vientre, el rape “de verdad” tiene una telilla negra.

Rape con gambas-enteros crudos

A pesar de ésto, como la salsita que acompaña al pescado es exquisita, no se notará tanto la diferencia si utilizáis juliana.

RAPE CON GAMBAS

Rape con gambas-detalle

Ingredientes: 4 personas

4 rapes de ración
8 gambas grandes
100 grs. de ajos tiernos(congelados)
3 dientes de ajo
1 guindilla
Caldo de pescado

Guarnición: patatas hervidas

A los rapitos, les cortamos las cabezas y nos quedamos con las colitas. Pelamos las gambas y con las cabezas tanto del rape como de las gambas, vamos a preparar un caldito concentrado. Colamos y reservamos.

Rape con gambas-ingrs.

Rape con gambas-colar caldo

Adobamos las colas de los rapes con ajo, perejil y sal. Los pasamos por harina y los vamos friendo en una sartén en la que previamente hemos dorado unos ajitos laminados y una guindilla.

Rape con gambas-freir pescado

En la misma sartén, añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado. Dejamos que se vaya haciendo lentamente y espolvoreamos con abundante perejil.

Rape con gambas-añadir caldo

Rape con gambas-cocer

Mientras tanto, en una sartén aparte, con una cucharada de aceite vamos friendo las gambas por ambos lados. Yo las he pinchado con un palillo para que conservasen la forma enroscadita. Reservamos al calor.

Rape con gambas-freir gambas

Servimos el pescado sobre un lecho de rodajas de patata cocidas y colocamos dos gambas sobre cada rape. Adornamos con los ajos tiernos salteados.

Rape con gambas-fuente

Fuente lacocinadelechuza.com

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