Rape con gambas

Para esta receta lo ideal es utilizar rapes pequeños ( de ración ), si no los encontráis, podéis utilizar un rape grande, cortado en rodajas, el resultado es igual de rico.

Si utilizáis rape congelado, el presupuesto no se resentirá, aunque tened en cuenta que lo que suelen vender como rape congelado, es «juliana», o sea, un rape blanco de bastante menor calidad que el rape negro. En esta foto podéis ver que en el vientre, el rape «de verdad» tiene una telilla negra.

A pesar de ésto, como la salsita que acompaña al pescado es exquisita, no se notará tanto la diferencia si utilizáis juliana.

RAPE CON GAMBAS

Ingredientes: 4 personas

4 rapes de ración
8 gambas grandes
100 grs. de ajos tiernos(congelados)
3 dientes de ajo
1 guindilla
Caldo de pescado

Guarnición: patatas hervidas

A los rapitos, les cortamos las cabezas y nos quedamos con las colitas. Pelamos las gambas y con las cabezas tanto del rape como de las gambas, vamos a preparar un caldito concentrado. Colamos y reservamos.

Adobamos las colas de los rapes con ajo, perejil y sal. Los pasamos por harina y los vamos friendo en una sartén en la que previamente hemos dorado unos ajitos laminados y una guindilla.

En la misma sartén, añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado. Dejamos que se vaya haciendo lentamente y espolvoreamos con abundante perejil.

Mientras tanto, en una sartén aparte, con una cucharada de aceite vamos friendo las gambas por ambos lados. Yo las he pinchado con un palillo para que conservasen la forma enroscadita. Reservamos al calor.