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Preparación de la crema pastelera – chispis.com

Preparación de la crema pastelera

Preparación de la crema pastelera

La  crema pastelera  es la reina de la crema, es preparado con unos pocos ingredientes básicos (leche, azúcar, harina y yema de huevo ) y está lista en sólo 15 minutos.

Esta preparación es el más conocido y utilizado en la confitería del arte, ya que es una base fundamental para la realización de pasteles y tartas para el llenado, bombas de crema, cannoli, profiteroles y tartas, sino también para enriquecer y cosas por el panettone clásico  o  paloma di Pascua . El flan también puede ser con sabor de diferentes maneras con la adición de cacao, pistachos, vainilla, cítricos, nueces, café, almendra y así sucesivamente. La preparación iba a nacer en el siglo XIX como una derivación de una base de salsa de yema de huevo endulzada aunque otras fuentes datan de la creación de la receta para el patio de comidas de los Medici.

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Fotografía via www.soluzionidicasa.com

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • Leche2 litros
  • Azúcar 200 gramos
  • Harina 90 gramos
  • 6 yemas de huevos
  1. 1

    Romper las cascaras de los huevos, y separar las yemas de las claras y dejar de lado. En una cacerola vierta la leche, 75 g de azúcar, la ralladura de limón y llevar a ebullición.

  2. 2

    En un recipiente vierta las yemas de huevo y el azúcar restante. Bater con un látigo y también incorporar la harina. Cuando la leche hierva, vierta una pequeña cantidad en el huevo y revuelva. Añadir el resto de la leche, la cáscara de limón, remover con rapidez, una cuchara la mezcla en el molde y dejar espesar en el fuego, revolviendo constantemente con un batidor.

  3. 3

    Cuando la crema es densa se vierte en un recipiente y cubrir con una lámina de película de alimentos en contacto con la superficie. Dejar enfriar la crema en un recipiente con agua fría.

El flan está listo para el relleno para las empanadas, tartas, bollos de crema, cannoli y tartas, o simplemente estar acompañados de lenguas de gato o pequeñas vainas.
Fotografía via agrodolce.it

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