Esta receta ha sido todo un descubrimiento ya que nunca había oído sobre este  modo de preparar el pollo para mi ha sido muy innovador y diferente, es una recta muy completa que estoy segura que sorprenderá a todos tanto como a mi .

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo (gruesas y sin hueso)
  • 2 peras conference
  • 75 gr. de queso gorgonzola
  • 6-8 nueces peladas
  • Sal/pimienta

Para la mermelada de setas:

  • 3 cebollas grandes
  • 200 gr de setas variadas
  • 50 gramos de brandy
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 50 gramos de azúcar moreno


Preparación

Precalentamos el horno a 200º

Hacemos unos cortes a la pechuga, sin llegar hasta el fondo y dejando un centímetros entre corte y corte y salpmientamos
Pelamos y cortamos la pera el láminas. Reservamos

Mezclamos el queso con las nueces picadas y rellenamos con un poco de la mezcla cada corte y añadimos un trozo de pera .

En la base de la bandeja del horno ponemos un poco de aceite, colocamos encima las pechugas, un chorrito más de aceite y los trozos de pera que nos hayan sobrado .

Horneamos unos 20 min. (vigilar el tiempo, ya que depende del grosor de las pechugas).

En un cazo ponemos 3 cucharadas soperas de mermelada de cebolla y setas con un chorro de nata para cocinar y dejamos cocer 5 min. para que ligue la salsa.

Preparación de la mermelada:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. En una sartén echamos el aceite y pochamos la cebolla, añadimos las setas troceadas.
Cuando esté transparente, añadimos el azúcar, lo dejamos caramelizar e incorporamos el brandy.
Dejamos reducir a fuego medio.
Si queremos la mermelada más fina, la trituramos con un robot de cocina.