Pollo relleno de peras con mermelada de setas

Esta receta ha sido todo un descubrimiento ya que nunca había oído sobre este  modo de preparar el pollo para mi ha sido muy innovador y diferente, es una recta muy completa que estoy segura que sorprenderá a todos tanto como a mi .

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo (gruesas y sin hueso)
  • 2 peras conference
  • 75 gr. de queso gorgonzola
  • 6-8 nueces peladas
  • Sal/pimienta

Para la mermelada de setas:

  • 3 cebollas grandes
  • 200 gr de setas variadas
  • 50 gramos de brandy
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 50 gramos de azúcar moreno


Preparación

Precalentamos el horno a 200º

Hacemos unos cortes a la pechuga, sin llegar hasta el fondo y dejando un centímetros entre corte y corte y salpmientamos
Pelamos y cortamos la pera el láminas. Reservamos

Mezclamos el queso con las nueces picadas y rellenamos con un poco de la mezcla cada corte y añadimos un trozo de pera .

En la base de la bandeja del horno ponemos un poco de aceite, colocamos encima las pechugas, un chorrito más de aceite y los trozos de pera que nos hayan sobrado .

Horneamos unos 20 min. (vigilar el tiempo, ya que depende del grosor de las pechugas).

En un cazo ponemos 3 cucharadas soperas de mermelada de cebolla y setas con un chorro de nata para cocinar y dejamos cocer 5 min. para que ligue la salsa.

Preparación de la mermelada:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. En una sartén echamos el aceite y pochamos la cebolla, añadimos las setas troceadas.
Cuando esté transparente, añadimos el azúcar, lo dejamos caramelizar e incorporamos el brandy.
Dejamos reducir a fuego medio.
Si queremos la mermelada más fina, la trituramos con un robot de cocina.

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