Pollo asado con citricos

POLLO ASADO CON CLEMENTINAS (pollo con citricos)

 

Esta receta requiere de altas temperaturas – 475ºF – durante mucho tiempo – un poco menos de una hora – que permite que la piel de pollo a marrón y las verduras para caramelizar muy bien. El líquido, una mezcla de jugo de cítricos recién exprimido y una especie de licor con sabor a anís (Arak, ouzo o Pernod), mantiene la carne de pollo increíblemente jugosa por debajo de su piel crujiente. Ottolenghi y Tamimi sugieren servir a este pollo con arroz blanco o bulgur, pero el volumen de jugos ligeramente dulce, mezclada grano de mostaza puesta en común por debajo de las exigencias de pollo, en mi opinión, un montón de pan crujiente.

El sabor predominante en este plato es el anís, la cual entra en juego a partir de tres fuentes: el licor, las cuñas de hinojo, semillas de hinojo y las trituradas. Anís puede ser abrumador cuando se usa en exceso, y si no es su sabor preferido, usted puede adaptar el plato a su gusto, utilizando las cebollas en lugar de las cuñas de hinojo y omitiendo la semilla de hinojo triturado por completo. Cuando se hace sin semillas de hinojo o hinojo, anís-sabor es más sutil – preferible para mí, de hecho – y aunque no he probado la sustitución de vino blanco para el licor, sospecho un alcohol más con sabor neutro funcionaría igual de bien también .

Como señalan los autores en el prólogo de la receta, se trata de un “plato dulce reconfortante que siempre querrá volver.” Es festivo y colorido, y con la temporada de clementina en plena marcha, no podía haber un mejor momento para conseguir este plato en su mesa.

ingredientes

salsa

pollo condimentado

de pollo con salsas

pollo cocinado con clementinas

pollo con las clementinas

Adaptado de Jerusalén por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi

Siéntase, libre de tomar libertades con los ingredientes aquí. He hecho esto con 6 cucharadas de zumo de clementina (frente a 3 T. naranja y limón T. 3), que funcionaba bien. La receta original pedía bulbos de hinojo (no cebollas), pero he utilizado una mezcla de ambos hinojo y cebolla, y también he utilizado puerros en lugar de las cebollas. La clave es usar una bandeja para asar suficientemente grande que permite que el espacio entre cada pieza de pollo. Si el pollo está lleno de gente que no lo hará junto marrón correctamente.

El marinado durante la noche no es necesario aunque es bueno saber que se puede montar este plato antes de tiempo.

Además, todas las piezas de la clementina, tan bonita como aparecen, no son comestibles: los que están expuestos (por encima de los jugos durante la torrefacción) crujiente arriba, llegando a ser casi de tipo escarcha, pero de sabor amargo; las que permanecen bajo los jugos durante todo el proceso de cocción, sin embargo, son suaves y deliciosos. No he probado esto, pero podría ser útil para organizar estratégicamente algunas de las piezas de la clementina en el marco del pollo y los jugos.

Ingredientes:

  • 6 1/2 cucharadas de Arak (o Ouzo o Pernod)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de naranja recién exprimido (o clementina) jugo
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de mostaza granulada
  • de azúcar morena 3 cucharadas de luz o miel
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • pimienta recién molida
  • 8  piezas de pollo con hueso y piel (una mezcla de los muslos y las baquetas es agradable)
  • 4 clementinas, sin pelar, en rodajas finas
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 a 3 cebollas medianas (o bulbos de hinojo) cortada a lo largo y luego en cuartos
  • 2 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo, ligeramente aplastado (opcional – Me omitido; si no está seguro, tal vez sólo tiene que utilizar 1 cucharadita – 2.5 parece mucho)

Preparación:

  1. En un tazón grande, mezcle Arak, aceite, jugos de naranja y limón, la mostaza, el azúcar moreno y la sal. Sazonar con pimienta, al gusto. • Si el tostado de inmediato: Coloque el lado de la piel de pollo en molde para hornear grande con rodajas de clementina, ramitas de tomillo, pedazos de cebolla (o cuñas de hinojo) y semillas de hinojo trituradas (si se utiliza).Verter la salsa sobre la parte superior y mezcle suavemente todo junto con las manos. • Si el marinado: Coloque el pollo con rodajas de clementina, ramitas de tomillo, pedazos de cebolla (o cuñas de hinojo), y semillas de hinojo trituradas (si se utiliza) en un tazón grande para mezclar o bolsa ziplock. A su vez varias veces para cubrir. Marinar el pollo durante varias horas o toda la noche.Precalentar el horno a 475 grados. Después de 30 minutos, comprobar el pollo. Si la piel se dora demasiado rápido, apague el horno a 400 ° F y continuar asar hasta que la piel es de color marrón y crujiente, de 20 a 25 minutos más. Ases el pollo a 475ºF durante 45 minutos ya 400 ° F durante 10 minutos, pero cada horno es diferente, por lo que sólo mantener un ojo sobre él. Retire la sartén del horno.
  2. Transferir las piezas de pollo y cebolla con clementinas y jugos a una fuente de servir. Dejar reposar 5 a 10 minutos antes de servir. O, continúe con el paso 4, que nunca he hecho.
  3. Opcional: Verter el líquido de cocción en una olla pequeña. Se pone a fuego medio-alto, llevar a ebullición, a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y se le dejó con aproximadamente 1/3 de taza. Se puede desengrasar usando una cuchara para eliminar parte de la grasa de la parte superior de la salsa. Vierta la salsa sobre el pollo climatizada.

en el plato

Fuente  alexandracooks.com

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