Pastel de pistacho y mermelada

Un pastel delicioso con ingredientes muy fáciles de conseguir y con toques muy diferentes como son la mermelada de albaricoque y   los pistachos, a nosotros se nos quedo corto ! Deciros que esta receta es con mermelada de albaricoque pero si lo deseáis podéis usar alguna otra o algún otro fruto seco también quedara rico.

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INGREDIENTES

  • 3 huevos,
  • 70 gr de harina,
  • 35 gr de pistachos finamente troceados o picados,
  • 100 gr de azúcar moreno,
  • 1 cuchartadita de levadura,
  • 50 gr de aceite,
  • mermelada de albaricoque.

ELABORACIÓN
Batimos los huevos con el azúcar durante 15 minutos en un bol, hasta que se monten. Añadimos la harina y la levadura, que previamente habremos mezclado y tamizado. Debemos mezclarlo con cuidado, con ayuda de una espatula y con movimientos lentos y envolventes, para que no se baje la mezcla. Por último añadimos el aceite y los pistachos, y terminamos de mezclar.

A continuación vertemos la mezcla en el recipiente donde vamos a hornear.
Horneamos en horno precalentádo a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos. Podemos hacer toda la masa junta y dividir el bizcocho en dos, o hornearlo en dos moldes de 20cm, dividiendo la masa por la mitad. Dejamos enfriar, y juntamos poniendo en medio una capa de mermelada/compota de albaricoque. Decoramos con azúcar glass.

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