Pasta con langostinos y setas

Éste es uno de mis platos favoritos, ligero,rico, sabroso y fácil de hacer, yo a veces le añado algo de brócoli y otras verduras como calabacin o zanahoria que también le van muy bien,el perejil le da el toque final el toque más fresco.

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INGREDIENTES:

  • 400 g Spaguetti de algas( o la pasta que más os guste)
  • 20 Langostinos
  • 15 gr. Boletus secos(otro tipo de setas)
  • 1 Diente de ajo
  • 75 ml. Coñac o Brandy
  • 1 Guindilla
  • Aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • cilantro

Ponemos las setas a remojo en agua templada hasta que se hayan hidratado, este proceso podría llevarnos unos 30 minutos. He utilizado boletus secos para este plato, pero podéis emplear las setas secas o frescas que más os gusten.

Mientras se hidratan las setas, comenzamos con la preparación. Pelamos los langostinos y desechamos las pieles y las cabezas, que podemos guardar el el congelador para tener a mano a la hora de hacer un fumet o caldo de pescado para alguna otra preparación.

Limpiamos los langostinos de su tripa. Se encuentra situada a lo largo de todo su lomo. Si hacemos una pequeña incisión podremos retirarla muy fácilmente. Obviamente podemos saltarnos este paso, pero es que desde que he empezado a limpiar los langostinos ya no puedo parar.
Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadimos el diente de ajo troceado. Doramos ligeramente el ajo e incorporamos los langostinos limpios y enteros y la guindilla. Sofreímos los langostinos unos minutos, por ambas caras, teniendo especial cuidado de dejarlos muy al dente ya que más adelante les añadiremos un poco más de cocción y si los cocinamos demasiado quedarían secos y sin sabor. Reservamos los langostinos.Espaguetis-con-langostinos-2-628x456
A la misma sartén le añadimos un chorrito de aceite y, mientras se calienta, escurrimos bien las setas reservando parte de su agua. Incorporamos las setas a la sartén y las cocinamos durante unos minutos. Añadimos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol antes de añadir 2 cucharadas del agua de la hidratación de los boletus.
Incorporamos los langostinos reservados y añadimos el perejil y/o el cilantro muy troceados. Removemos bien, cocinamos 2 o 3 minutos y apagamos el fuego.

Probamos el guiso antes de añadir la sal, seguramente será necesaria poca cantidad.
Cocinamos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Incorporamos la pasta cocida y escurrida, a la sartén con la salsa y removemos bien para impregnarla de todos los sabores. Servimos inmediatamente.

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