Pasta al horno con salsa de camarones

ingredientes

• 1/2 Kg de camarones medianos, pelados y limpios
• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• sal  y pimienta recién molida negro, al gusto
•  1/2 Kg de pasta (penne)
• 400 gramos de tomates cortados en cubitos y escurridos
• 1/2 taza de queso mozzarella baja en grasa
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, opcional
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de perejil picado hojas frescas

Para la salsa

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 1 (150 gramos) de leche evaporada 2%
• 20 gramos de queso crema ligera
• 1/4 taza de caldo de pollo, o más, al gusto
• sal y pimienta recién molida negro, al gusto

Instrucciones

• Para hacer la salsa, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos.
• Batir la harina hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Incorporar gradualmente en la leche, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco, unos 1-2 minutos.Incorpora el queso crema y el caldo de pollo hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto; se sazona con sal y pimienta, al gusto. Añadir más caldo de pollo como sea necesario hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Precalentar el horno a 400 grados F. ligeramente de aceite una bandeja para hornear o un capa antiadherente.
• Coloque los camarones en la hoja de hornear. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, al gusto y mezcle suavemente para mezclar. Coloque en el horno y asar hasta que esté rosada, firme y bien cocido, aproximadamente 6-8 minutos. Retirar del horno y dejar de lado.
• En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta según las instrucciones del paquete; escurrir bien.
• Reducir la temperatura del horno a 350 grados F. Aplique una capa ligera de un molde para hornear de 8×8 con spray antiadherente.
• En un tazón grande, combine los camarones, pasta, tomate, queso mozzarella, pimiento rojo y salsa. Añadir la mezcla de pasta de molde para hornear y cubra con queso parmesano.
• Coloque en el horno y hornear hasta que estén dorados y el queso se haya derretido, aproximadamente 10 minutos.
• Sirva inmediatamente, adornado con perejil, si lo desea.

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