Paella de quinoa – Receta sin Gluten

Ya no saben cómo innovar con la quinoa? Aquí les dejamos una idea perfecta para satisfacer a toda la familia y sus amigos con una opción más saludable y ligera a la tradicional paella! Y es que no a todo el mundo le sienta bien el arroz…

Es cierto que cuando encontramos esta receta no pudimos evitar pensar si intentar cambiar el buen arroz por quinoa era una buena idea, pero tenemos que admitir que el resultado es más que delicioso! Siempre es bueno innovarse en la comida, porque al fin y al cabo es la combinación de sabores lo que le da la magia a este arte!

Para 4 personas necesitarán:

350 g de quinoa

1 cebolleta

1 diente de ajo

4 cucharadas de tomate triturado natural (casero mejor)

1/2 pimiento rojo

4 judías verdes

1 puñado de guisantes

10-12 langostinos

200 g de calamar o sepia

1 puñado de almejas

6-8 mejillones

1 litro o algo más de caldo

azafrán

perejil

tomillo

sal

limón

aceite de oliva virgen extra

Procedimientos:

Antes de nada, asegúrese de que lava bien la quinoa – hasta que el agua del grifo deje de salir turbia – déjela escurrir bien.
A continuación, comience picando la cebolleta, el ajo y el pimiento, y trocee las judías verdes y el calamar o la sepia.
Caliente un poco de aceite en una cazuela/ sartén grande/ paellera y dore brevemente los langostinos con el calamar.
Después, limpie los mejillones y ábralos en un cazo con agua al fuego. Reserve todos estos últimos ingredientes para después.
En la misma paellera que ha usado en el paso 3, poche la cebolleta con el diente de ajo, y añada el pimiento y el tomate. Déjelos cocer unos minutos.
A continuación, incorpore la quinoa con una pizca de sal, los guisantes y las judías, y remueva bien para que empiece a coger aroma. Cubra la mezcla con el caldo, añada el azafrán y cuézalo tapado alrededor de 10-12 minutos.
Añada las almejas y déjelas cocer unos 5 minutos. Después, incorpore el resto de marisco, vigilando el nivel de líquido y controlando el fuego.
Deje que el arroz se cocine unos 5 minutos más y luego déjelo reposar un poco tapado antes de servirlo. Para darle un toque final al plato, a la hora de servirlo, eche un poco de perejil, tomillo y limón sobre el arroz, y disfrute!