Ossobuco original italiano

Según  la comida típica milanesa, es fácil de preparar y sabroso

L ossobuco es un corte de carne. Se deriva de la Hock o vástago, correspondiente a la última músculo de la pierna antes de que el pie. Puede ser frontal, muy rico en tejido conectivo, está de vuelta, más valioso porque más tierna, redonda y con más hueso.

El osso buco es una rebanada gruesa (unos 3 cm de alto) con la carne en el centro, como su nombre lo indica, un hueso con su médula ósea que se derrite durante la cocción, da un delicioso sabor al plato. Los vástagos mejores y más populares son ternera y carne de res, pero también se encuentran en Turquía, y mucho menos sabroso.

Cocina milanesa es sin duda uno que ossobuco más exaltado, haciendo un delicioso plato de su tradición. Usted puede cocinar en un par de movimientos simples, guisado, a continuación temporada con el gremolata clásico, el perejil picado, el ajo y la ralladura de limón. La más famosa receta lo quiere, pero acompañó el risotto al azafrán.

 Para 4 personas

    • 150 cl de caldo de carne
    •   piezas de ossobuco
    •  zanahoria
    • apios
    •  cebolla
    •  perejil
    •  aceite de oliva virgen extra
    •  sal
    • pimienta negra

 Cómo preparar el ossobuco

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Para hacer el ossobuco, primero limpiar las zanahorias, el apio y la cebolla, picar finamente el perejil y ponerlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite. Añadir la carne, sazonar con sal y pimienta, humedecer con un cucharón de caldo, tapar y cocinar a fuego medio.

2) Cuando el caldo empiece a hervir, vuelta a la carne, bajar el fuego y tapar la cacerola. Cocine la carne durante 3 horas y media o tres horas, comprobando cada cierto tiempo: si el fondo se seca, añadir más caldo. Servir el ossobuco

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