Mezze penne en salsa de verano

El mezze penne de verano con tomates cherry  berenjenas, atún y alcaparras son un primer plato fresco, sencillo pero muy sabroso.

Siguiendo esta receta capaz de alcanzar en menos de treinta minutos, una pasta de éxito seguro, un plato muy ligero así que perfecto para la mesa de verano.

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Fotografias via www.abruzzoservito.it

ingredientes de la receta

  • 500 gramos de mezze penne (son penne mas cortas. o la psta que tu quieras)
  • 500 gr de tomates cherry
  • 1 berenjena
  • sal y pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • Atun (atun en bote bajo aceite de olive es perfecto)
  • 60 gramos de queso de oveja rallado o parmesano
  • 1 cucharada de alcaparras saladas
  • 4 hojas de albahaca

 

Preparación

  1. En una olla grande calentar el aceite con el ajo, pelado y triturado, añadir la berenjena en cubos y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  2. Añadir los tomates cortados por la mitad, sal, pimienta, orégano, alcaparras (desalado en agua corriente) y el atún. Continuar la cocción 5-6 minutos o hasta que los sabores liguen entre si.
  3. Mientras tanto hervir la pasta en agua con sal, escurrir al dente y transferirlos a la sartén con la salsa de berenjenas y tomates, el atun quitar el ajo, añadir el queso y saltear todo el conjunto un minuto
  4. Servir el le mezze penne de verano con tomates cherry con albahaca picada en trozos grandes.

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