ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1,3 kg de carne molida (cualquier combinación de mandril carne picada, paleta de cerdo o ternera hombro)
sal kosher y pimienta recién molida negro
6 dientes de ajo, finamente picado
2 cebollas grandes, picadas
2 manojos de cebolletas, picadas (aproximadamente 2 tazas)
2 cucharadas de pasta de tomate
6 cucharadas de polvo de Chili
Una lata de 350cl de cerveza botella oscura
Dos latas 800gramos de tomates asados al fuego enteros, aplastados por la mano
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa roja picante, como Tabasco
2 cucharadas de salsa verde picante, como Tabasco
ingredientes sugeridos: 1 taza crema espesa, jalapeños en rodajas, hojas de cilantro fresco, dados de tomate, pimientos cherry en rodajas, queso Monterey Jack y Cheddar
Preparación:
En una gran olla , calentar el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añadir la carne picada. Cocer y revuelve de vez en cuando hasta que se dore por todos lados y se puede oír un ligero chisporroteo de la sartén, que le permite saber la humedad se haya cocinado de distancia, unos 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Reducir el fuego a medio. Añadir el ajo, la cebolla y la mitad de la cebolla de verdeo y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Hacer un espacio en la sartén y colocar la pasta de tomate. Sofreimos por 1 minuto y luego revolver con la carne. Espolvorear con polvo de Chili . Cocine y revuelva hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.
Verter en la cerveza y cocinar hasta que estén casi reducida mas o menos, unos 4 minutos. Verter los tomates y sazonar con la salsa caliente rojo y verde. Ajustar el calor por lo que el chili esté hirviendo suavemente y cocine, sin tapar, hasta que el chili se espese, de color rojo oscuro y sabroso, aproximadamente 1 1/2 horas. Servir en cuencos con el resto de las cebolletas y coberturas sugeridas.
Receta cortesía de Geoffrey Zakarian
