Jambalaya Cajun, la receta original

El Jambalaya es un plato sur de Louisiana, que se origina a partir de la influencia de las muchas culturas diferentes que se encuentran en Louisiana, en particular franceses, españoles y africanos. El clima de Luisiana es perfecto para el cultivo de arroz, un cultivo que ha sido un ingrediente vital en muchos platos de Louisiana. En este estado es tambien muy popular la caza, lo que ha repercutido en muchas recetas clásicas Cajún que contienen arroz y carne. La Jambalaya no es una excepción.

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Para 6 personas

Tiempo de preparación 15 minutos

El tiempo de cocción de 35 minutos

341 calorías por ración

Ingredientes

6  muslos de pollo sin piel y sin hueso, chorizo ​​100g (nos gusta picante ) 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla grande, cortada en pedazos 4 tallos de apio delgadas, cortadas en rodajas de 1 cm 2 pequeños pimientos verdes, sin semillas y cortado en trozos de 2 cm 5 tomates grandes maduros. (aproximadamente 475 g ) 3 dientes de ajo, pelados y machacados 1 cucharada de pimentón ¼ cucharadita de pimienta de cayena 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de orégano seco, 2 hojas de laurel, arroz de grano largo 200g, , caldo de pollo común 450ml, 100 g de langostinos cocinados y pelados, 6 cebollas de primavera en rodajas, sal marina y pimienta negra recién molida.

Paso a paso

  1. Cortar los muslos de pollo en trozos pequeños, limpiar cualquier exceso de grasa,  sazona con sal y pimienta . Pelar  la salchicha y cortar en rodajas de 5 mm . Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente o sartén antiadherente y freír el pollo durante 3 minutos a fuego medio hasta que estén ligeramente coloreados. Añadir el chorizo ​​y cocine por 30 segundos más, y luego transferir el pollo y chorizo ​​con pinzas a un plato grande o bandeja. Reservar la sarten con el aceite(dejar solo una cucharada, desechar el resto)
  2. Ponga la cacerola con un chorrito de aceite a fuego bajo. Añada la cebolla, el apio y los pimientos verdes y cocine durante 8-10 minutos hasta que estén bien pochados, revolviendo ocasionalmente.

  3. Mientras tanto, pelar los tomates. Eliminar la parte dura del tomate y trocear.

  4. En la sarten reservada ponga el ajo machacado al fuego medio durande 20 segundos, añadir el pimentón , pimienta, tomillo, orégano y hojas de laurel en la sartén y cocine durante 10 segundos mas revolviendo . Subir el fuego y añadir los tomates picados. Cocine  10 minutos, revolviendo con frecuencia .

  5. Devolver el pollo y chorizo ​​a la sartén, añadir el arroz y cocine durante aproximadamente un minuto , revolviendo. Verter el caldo, sazonar con una pizca de sal y  pimienta negr . Llevar a fuego lento y cocine por unos 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya evaporado o ha sido absorbido por el arroz, revolviendo ocasionalmente. Si empieza a quedarse seco antes de tiempo y el arroz necesita más tiempo para cocinar , puede añadir un poco más de caldo.

  6. Mezcle los camarones y cebollas de primavera y cocinar durante unos 3 minutos más o hasta que las gambas estén calientes, revolviendo con frecuencia, y luego servir

  7. jambalaya