Galletas de coco y mermelada de arándanos

Hoy nos sentimos golosos, y hemos querido satisfacer nuestro apetito con uno de nuestros dulces preferidos: galletas de coco y mermelada de arándanos.

Aunque nosotros vimos esta receta como un especial para Navidad, no vamos a mentir: las hacemos siempre! Y es que es imposible resistirse a estos dulces. Su cremosidad y suavidad las hacen un esencial en nuestra cocina, y un must en nuestras fiestas: ideales para adultos como para niños.

Tengan cuidado, porque en cuanto se descuiden, la gente ya se las ha comido!

Ingredientes para 30-35 unidades

150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

75 g de azúcar glasé

1 cucharada de azúcar vainilla

½ cucharadita de sal

1 huevo L, 175 g de harina de repostería

50 g de coco rallado y algo extra

un poco de leche

mermelada de arándanos

Procedimiento:

Corte la mantequilla en trozos, viértala en un cuenco, y bata ligeramente con una batidora de varillas. Mientras tanto, vaya añadiendo los azúcares y la sal.
Bata bien la mezcla hasta que tenga una masa cremosa, y una vez llegado a este punto, agregue el huevo.
Bata un poco e incorpore la harina y el coco rallado, mezclando muy bien hasta que consiga una masa homogénea. Una vez hecho esto, cúbrala con plástico film y déjela reposar en la nevera dos horas.
Precaliente el horno a 170ºC y vaya preparando un par de bandejas.
Una vez la masa ya haya reposado lo suficiente, tome porciones del mismo tamaño con ayuda de una cucharita, forme bolitas con las manos y colóquelas ligeramente separadas en las bandejas.
Para añadir la mermelada, forme pequeños agujeros en el centro de cada bolita con el dedo humedecido o con el extremo del palo de una cuchara de madera.
Para finalizar, pinte con leche los bordes y llene cada hueco con mermelada. Añada el coco rallado por encima al gusto y hornéelas durante unos 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado. Antes de servir, espere un par de minutos, y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla. Deliciosas!