Galletas de coco y mermelada de arándanos

Hoy nos sentimos golosos, y hemos querido satisfacer nuestro apetito con uno de nuestros dulces preferidos: galletas de coco y mermelada de arándanos.

Aunque nosotros vimos esta receta como un especial para Navidad, no vamos a mentir: las hacemos siempre! Y es que es imposible resistirse a estos dulces. Su cremosidad y suavidad las hacen un esencial en nuestra cocina, y un must en nuestras fiestas: ideales para adultos como para niños.

Tengan cuidado, porque en cuanto se descuiden, la gente ya se las ha comido!

Ingredientes para 30-35 unidades

150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

75 g de azúcar glasé

1 cucharada de azúcar vainilla

½ cucharadita de sal

1 huevo L, 175 g de harina de repostería

50 g de coco rallado y algo extra

un poco de leche

mermelada de arándanos

Procedimiento:

  1. Corte la mantequilla en trozos, viértala en un cuenco, y bata ligeramente con una batidora de varillas. Mientras tanto, vaya añadiendo los azúcares y la sal.
  2. Bata bien la mezcla hasta que tenga una masa cremosa, y una vez llegado a este punto, agregue el huevo.
  3. Bata un poco e incorpore la harina y el coco rallado, mezclando muy bien hasta que consiga una masa homogénea. Una vez hecho esto, cúbrala con plástico film y déjela reposar en la nevera dos horas.
  4. Precaliente el horno a 170ºC y vaya preparando un par de bandejas.
  5. Una vez la masa ya haya reposado lo suficiente, tome porciones del mismo tamaño con ayuda de una cucharita, forme bolitas con las manos y colóquelas ligeramente separadas en las bandejas.
  6. Para añadir la mermelada, forme pequeños agujeros en el centro de cada bolita con el dedo humedecido o con el extremo del palo de una cuchara de madera.
  7. Para finalizar, pinte con leche los bordes y llene cada hueco con mermelada. Añada el coco rallado por encima al gusto y hornéelas durante unos 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado. Antes de servir, espere un par de minutos, y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla. Deliciosas!

 

Via https://m.directoalpaladar.com/postres/galletas-de-coco-y-mermelada-de-arandanos-receta-de-navidad

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