Hoy nos sentimos golosos, y hemos querido satisfacer nuestro apetito con uno de nuestros dulces preferidos: galletas de coco y mermelada de arándanos.
Aunque nosotros vimos esta receta como un especial para Navidad, no vamos a mentir: las hacemos siempre! Y es que es imposible resistirse a estos dulces. Su cremosidad y suavidad las hacen un esencial en nuestra cocina, y un must en nuestras fiestas: ideales para adultos como para niños.
Tengan cuidado, porque en cuanto se descuiden, la gente ya se las ha comido!
Ingredientes para 30-35 unidades
150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
75 g de azúcar glasé
1 cucharada de azúcar vainilla
½ cucharadita de sal
1 huevo L, 175 g de harina de repostería
50 g de coco rallado y algo extra
un poco de leche
mermelada de arándanos
Procedimiento:
- Corte la mantequilla en trozos, viértala en un cuenco, y bata ligeramente con una batidora de varillas. Mientras tanto, vaya añadiendo los azúcares y la sal.
- Bata bien la mezcla hasta que tenga una masa cremosa, y una vez llegado a este punto, agregue el huevo.
- Bata un poco e incorpore la harina y el coco rallado, mezclando muy bien hasta que consiga una masa homogénea. Una vez hecho esto, cúbrala con plástico film y déjela reposar en la nevera dos horas.
- Precaliente el horno a 170ºC y vaya preparando un par de bandejas.
- Una vez la masa ya haya reposado lo suficiente, tome porciones del mismo tamaño con ayuda de una cucharita, forme bolitas con las manos y colóquelas ligeramente separadas en las bandejas.
- Para añadir la mermelada, forme pequeños agujeros en el centro de cada bolita con el dedo humedecido o con el extremo del palo de una cuchara de madera.
- Para finalizar, pinte con leche los bordes y llene cada hueco con mermelada. Añada el coco rallado por encima al gusto y hornéelas durante unos 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado. Antes de servir, espere un par de minutos, y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla. Deliciosas!
Via https://m.directoalpaladar.com/postres/galletas-de-coco-y-mermelada-de-arandanos-receta-de-navidad