Fideua de marisco

ingredientes

Pasta para fideua 500 g

Mejillones 600 g

Almejas 600 g

Sepias 300 g

pollo 400 g

camarones 300g

Alcachofa corazones 3

Pimientos rojos 200 g

Los tomates 250 g cherry

Perejil 15 g

Tomillo ramitas 2

Ajo 2 dientes

chalotes 1

Chile picante 1

Azafrán 2 bolsitas

Aceite de oliva virgen extra 100 ml

Vino vino blanco seco 120 ml

Pimienta frijoles y café molido al gusto

sal al gusto

preparación

Para preparar la fideuà, iniciado por mejillones limpieza : colocarlos en un recipiente grande, enjuague bien con agua fría, con el dorso de la hoja de un cuchillo eliminado todos los depósitos y los percebes (parásitos que se forman en la cáscara) y, por lo enérgico, tirar de la barba (o lino) que sale de la válvula (1). Con una lana de acero, frotar vigorosamente los mejillones para eliminar cualquier impureza (2). En este punto, poner los mejillones en una olla a fuego alto y cubrir con una tapa (3): brotará en unos 5 minutos.

Una vez listo, con un filtro de agua filtrada de los mejillones y dejar de lado, ya que necesitará para cocinar la pasta. Shell ellos (4) (recordar tomar alguna intacta que se añade a la olla para decorar). Luego cambiar a las almejas : en primer lugar comprobar que no contienen arena, superando a ellos uno por uno en una tabla de cortar en el lado de la (5) de apertura; si se tratara de salir de la arena oscura significa que las almejas deben ser desechados. Luego colocarlos en un colador descansando en un cuenco y enjuague varias veces con agua corriente (6), hasta que en el recipiente no quiere ver más arena.

Escurrir las almejas bien y verter en una olla grande: la cubierta con la tapa (7) y encender el fuego alto: de este modo la válvula se abrirá con el calor. Apagar el fuego inmediatamente después de la apertura completa, para no comprometer la ternura de los moluscos con una cocción demasiado largo. Escurrir las almejas, concha ellos y mantener el líquido de cocción (8).Dedicar, pues, a  limpiar la sepia: En primer lugar, equiparse con guantes de látex. Mediante una ligera presión con los dedos en los vientres de almeja, trata de localizar el hueso y ayudar con un corte transversal practicado dedos (9).

Una vez eliminado el hueso (10), tratar de localizar la bolsa de tinta y, si está presente, y eliminar con mucha suavidad (11), llevándola con los dedos, pero sin apretar, a fin de no romperlo y así evitar el drenaje de ‘de tinta. A continuación, separar la cabeza del cuerpo de la sepia (12), teniendo sujeto éste último con una mano y con la otra se quitó la parte de los tentáculos.

Entonces eliminado los apéndices pequeños interior (13); quitar la piel, haciendo una pequeña incisión y tirando de ella con sus manos. Retire la tribuna, es decir, el diente o pico, posicionado en el centro de los tentáculos (14), por lo que una presión con los pulgares en la parte inferior del pistón para empujar hacia arriba. Con un cúter también eliminar los ojos, la inscripción de ellos de una manera circular alrededor de la bombilla (15), a continuación, asportateli.

Por último, cortar la sepia en tiras y dejar de lado (16). Más adelante por el camarón de limpieza: Retire el cabezal (17), la carcasa (18),

y eliminado los intestinos con cuidado con un palillo de dientes (19). Luego cambiar a limpiar gallineta: abrir el vientre del pez con un cuchillo o unas tijeras (20) y las entrañas Privatel (21).

Enjuague bien con agua (22) que se ejecuta, a continuación, quitar las aletas con tijeras (23); las ponen en una olla grande con un diente de ajo, perejil, tomillo y pimienta, a continuación, cubrir con agua (aproximadamente 2,5 litros) y poner a cocer a fuego lento, junto con trozos de pescado limpio ( 24), para obtener un gran pez de dibujos animados.

Tapar la olla con una tapa (25) y cocinar durante unos 30 minutos. Una vez cocido, retirar de la gallineta de agua sigue intacta, dejar enfriar, colar el conseguida cómica (26) y mantener a un lado. Entonces deshuesada el pescado (27),

y poner la carne a un lado (28). Lavar los pimientos bajo el chorro de agua fría y seque con toallas de papel. Eliminar la parte superior, a continuación, con un cuchillo a eliminar los filamentos blancos y las semillas que hay en el interior; En este punto, el pimiento cortado en tiras (29). A continuación, limpiar las alcachofas : eliminar las hojas exteriores duras (30), que se remonta a la propia explotación;

eliminar la parte final (que es el más difícil de uno) y el resto de la caña rota los tapones (31), a continuación, eliminar la capa externa fibrosa (32). la eliminación adicional de la interna del cabello o la barba de la alcachofa, y reducir los corazones en tiras (33).

chalotas picadas (34) y chile (35) y cortar los tomates en cuartos. Puso en una paellera o un aceite grande y añadir el ajo (36) (triturado, si desea salir, o en su totalidad, si quieres tomarlo después de dorar).

Junto chalotes (37) y los chiles picados, dejarlos secar, a continuación, añadir los pimientos (38), alcachofas (39),

y la sepia (40) y cocine hasta que los pimientos estén tiernos, pero aún intacta. Verter el vino blanco (41), a continuación, añadir los tomates (42), deja que se ablandan y un poco de sal.

Añadir una parte de la cómica (43), a continuación se diluye la pasta de tomate en un poco de «líquido cómica y filtrado de los mejillones y las almejas (44), mezclado (45) y reservar.

También el azafrán diluido con un poco de líquido de cómics y cocinar el pescado (46), mezclado (47) y reservar. A continuación, añadir la pasta de tomate (48),

y el azafrán diluido, a continuación, picado los espaguetis (50), el mantenimiento de una longitud de unos 3 cm, y se vierte en el molde (51).

Cubrirlos con el globo (52) y cocinar la pasta como un risotto, añadiendo poco cómica a la vez, cuando sea necesario, y revolviendo con frecuencia. Cinco minutos antes del final de la cocción de espaguetis, agregue los camarones (53), y después de dos minutos los mejillones (54)

y almejas (55). Por último, añadir la carne de los salmones (56), se sazona con sal y pimienta y dejar que se seque el líquido de cocción. Cuando la pasta esté al dente, se apaga el fuego y servir a su fideuà y decorar con mejillones enteros que han mantenido a un lado! (57).