Estofado de carne de vacuno

premisa

Los  guisos de carne es un tipo de preparación húmeda. La carne se corta en pedazos y luego se añaden las verduras, especias y, posiblemente, el tocino. La cocción debe hacerse en un recipiente bien cerrado, de manera que la carne puede tomar el líquido añadido (caldo o vino, agua o tomate) y el vapor que se forma dentro de la cacerola. Los cortes de carne más adecuados para este tipo de preparación son el cuello, el husillo, el agujero de la manga y el lado blanco del costado.

Para 4 personas.

Ingredientes

    •  de carne de vacuno
    • zanahoria
    • tallo de apio
    • cebolla
    •  perejil
    • tocino
    • mantequilla
    • de aceite virgen extra
    • vino rojo
    • concentrado de tomate
    • caldo
    •  sal
    •  harina
    •  pimienta

Paso a paso

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Cómo preparar  el estofado

Ponga la pieza de carne elegido en la tabla de cortar y cortar en rodajas gruesas primero, y luego en cubos y del mismo tamaño, para una cocción uniforme y, finalmente, pasar en un poco de harina.

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Picar  zanahoria, apio, un poco de cebolla, una ramita de perejil, 30 gr. de tocino y poner la mezcla en una cacerola.

Añadir 40 gr. de mantequilla y 3 cucharadas de aceite y dorar a fuego lento; a continuación, añadir la carne y dejar que se dore por todos los lados.

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Esfumar  con medio vaso de vino tinto, y que se evapore a fuego alto. A continuación, cubrir la carne alrededor de dos tercios con el caldo caliente en la que hemos diluido aproximadamente 2 cucharadas de pasta de tomate.

Añadir sal y pimienta y cocinar  durante aproximadamente una hora y media. Si al final de la cocción de la salsa es demasiado líquida, tenemos que restringirla a fuego alto.

 

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