Premesa
Estofar significa cocinar un trozo de carne lentamente largo tiempo, en un líquido y en el vapor que se forma en el interior del recipiente herméticamente cerrado. Antes de cocinar la carne puede ser marinada y mechada. Inicialmente, a diferencia de guiso, que se dora a fuego alto, de modo que la superficie para formar una corteza dorada, a continuación, añadir las verduras aromáticas cortadas en cubos pequeños, entonces se genera el líquido en el que la carne debe cocer a fuego lento. Los cortes más adecuados para el estofado de ternera son las de los músculos de la pierna, el hombro y el cuello: El largo y lento estofado se hará suave en el lugar correcto. También es importante el tipo de líquido utilizado: ideal para cocinar carne de estofados sería un buen caldo de jalea, sino que también van bien agua, vino o de tomate, pegar juntos la harina que se «puso» la carne constituye una salsa substancial y aterciopelada.
Ingredientes para 4 personas
Un estofado de antelación mechado adquiere mayor sabor y suavidad.
Ponga la carne en la tabla de cortar y elegir la herramienta adecuada, en la que se ha insertado la tira de tocino o panceta, traspasado a intervalos regulares la pieza de carne con el grano.
Las tiras de grasa debe ser mayor que el grosor de la carne; Han de ser recortado con un cuchillo, de manera que se extienden a los lados de aproximadamente 2,5 cm. Si usted no tiene la herramienta, tallar la carne con un cúter y cortes finos encadenados de «manteca».
Enpolvar la superficie de la carne con un poco de harina, utilizando las manos manos con el fin de cubrir bien, que a su vez hacer lo mismo en el otro lado y en los bordes largos.
Colocar la pieza de carne en una olla que contiene casi la medición, en el que se pone 3-4 cucharadas de aceite y 30 g de mantequilla.
Dorar durante unos quince minutos. A continuación, añadir la zanahoria, la cebolla y el apio, cortado en dados, además de unos pequeños trozos de puerro, un diente de ajo picado y un ramitas de hierbas (perejil, laurel y tomillo).
En combinación con la carne antes añadir un vaso de vino tinto que se evapore, entonces aproximadamente 300 g de tomates en lata bien escurridos y 2 cucharones de caldo. Agregar la pimienta y cubrir la sartén con fuerza.
Cocinar carne a en la cacerola durante aproximadamente 2 horas y media (o incluso 3), sin dejar de tener a fuego muy lento y la comprobación de que la salsa no se seque demasiado, en cuyo caso juntos un poco de caldo caliente. Añadir sal sólo después de la cocción de la carne en rodajas y servir con su salsa.
Los consejos y secretos para cocinar estofado de ternera
Los recipientes ideales para una buena cocción son las cazuelas de hierro, barro o acero inoxidable. Lo importante es que sea algo mayor que la pieza de carne, de modo que esto está bien sumergido en el líquido en el que se debe cocinar.
El tipo de cacerola donde se cocina tiene un papel fundamental en el estofado , ya que sirve para mantener la carne tierna y sabrosa. Cuando se cocina, se puede quitar la grasa que sube a la superficie para que esta salsa como la luz. Retirar la carne, pasar una cuchara justo debajo de la superficie de la salsa y recoger la grasa.
