Espaguetis con pesto de espinacas y gambones

Si de por si la pasta es un plato que encanta a todo el mundo, cuando se trata de pasta con gambones, el éxito está garantizado.

En el post de hoy les presentamos una de las recetas estrellas de la temporada: Unos espaguetis a los que se les ha añadido un pesto un tanto especial hecho con espinacas frescas – más suave que el tradicional pesto genovés de albahaca.

Y por si fuera poco, para completar la receta, este plato contiene unos gambones que le dan no solo el contrapunto de color, sino el equilibrio nutricional de la proteína, convirtiendo esta receta en una perfecta para una dieta equilibrada.  Si  alguno de ustedes es vegano o vegetarianos, siempre pueden sustituir los gambones por tofu, carnita o cualquier opción a su gusto.

Ingredientes (Para 4 raciones)

300gr de espaguetis

12 gambones cocidos

100gr de hojas tiernas de espinacas, limpias y secas 

50gr de aceite de oliva

15gr de hojas de albahaca Fresca

35gr de queso Parmiagiano Reggiano rallado

25gr de queso Pecorino

25gr de piñones tostados

2 cucharadas de perejil picado

1 diente de ajo pequeño

sal y pimienta

Preparación

  1. Para hacer el pesto, introduzca y triture en el procesador de alimentos las espinacas, el ajo (sin germen) el perejil,  la albahaca y los piñones tostados.
  2. A continuación, añada el aceite, la sal y la pimienta y bata hasta que la mezcla esté cremosa.
  3. Vierta el pesto sobre un a un bol y añada los quesos, mezclando bien para que el plato nos quede muy cremoso.
  4. Una vez preparado el pesto, ponga a hervir la pasta el tiempo necesario para dejarla al dente.
  5. Cuando esté lista, viértala sobre una fuente caliente, y añadádale el pesto.
  6. Para acabar, añada los gambones cocidos y pelados, y sirva la pasta en platos calientes. Acompañe con un cuenco de queso recién rallado.

Via http://sweetandsour.es/espaguetis-con-pesto-de-espinacas-y-gambones/

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