Espaghetti matriciana

Espaguetti Matriciana

La matriciana es un plato típico del Lazio, el sabor fuerte, y toma su nombre de Amatrice, una ciudad en la provincia de Rieti. El condimento típico se hace con tomate, bacon y queso de oveja fresco.

Ingredientes:

    •  panceta ahumada
    • queso rallado
    • chili
    • vino blanco
    • espaguetis
    • de tomate triturado
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal

Paso a paso

matriciana fase1

Para preparar la salsa matriciana

Retire la cáscara alrededor del bacon y cortarla en cubos. Lavar los tomates.

matriciana fase 2

Vierta una cucharada de aceite en una cacerola, añadimos el bacon y sofreímos hasta que se ponga dorado y crujiente.

matriciana fase 3

Añadir el chili picante, todo el vino blanco y hacer esfumar a fuego alto, apartar los ingredientes de la sarten en un plato y mantenerlos calientes.

matriciana fase 4

Tallar los tomates a lo largo, pasarlo en agua hirviendo durante segundos y luego escurrirlos, pelarlo y eliminar las semillas y cortarlos en rodajas finas.

matriciana fase 5

En el mismo aceite añadir los tomates y cocinar durante unos diez minutos en la misma sartén en la que se hizo freír el tocino y el chili, sazonar con sal.

matriciana fase 6

Una vez que la cocción de la salsa de tomate esta ultimada, añadir a la sartén el tocino cortado en dados, ajustar aún más la sal y dejar cocer durante unos minutos, luego retire la mezcla del fuego.

matriciana fase 7

Mientras que se cocina la salsa, poner a hervir  una olla de agua salada y cocer dentro los espaguetis; una vez cocidos y escurridos volcar en un plato cuenco caliente y añadir la mitad del queso.

matriciana fase 8

Condimenta con la salsa, remover y servir, añadiendo el resto del queso. Si lo prefiere, también puede mezclar directamente en la sarten  y añadir el queso fuera del fuego.

matriciana fase 9

Aquí tenemos nuestros fumantes y sabrosos espaguettis matriciana

 

 

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