Espaguetti Matriciana
La matriciana es un plato típico del Lazio, el sabor fuerte, y toma su nombre de Amatrice, una ciudad en la provincia de Rieti. El condimento típico se hace con tomate, bacon y queso de oveja fresco.
Ingredientes:
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- panceta ahumada
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- queso rallado
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- chili
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- vino blanco
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- espaguetis
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- de tomate triturado
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- aceite de oliva virgen extra
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- sal
Paso a paso
Para preparar la salsa matriciana
Retire la cáscara alrededor del bacon y cortarla en cubos. Lavar los tomates.
Vierta una cucharada de aceite en una cacerola, añadimos el bacon y sofreímos hasta que se ponga dorado y crujiente.
Añadir el chili picante, todo el vino blanco y hacer esfumar a fuego alto, apartar los ingredientes de la sarten en un plato y mantenerlos calientes.
Tallar los tomates a lo largo, pasarlo en agua hirviendo durante segundos y luego escurrirlos, pelarlo y eliminar las semillas y cortarlos en rodajas finas.
En el mismo aceite añadir los tomates y cocinar durante unos diez minutos en la misma sartén en la que se hizo freír el tocino y el chili, sazonar con sal.
Una vez que la cocción de la salsa de tomate esta ultimada, añadir a la sartén el tocino cortado en dados, ajustar aún más la sal y dejar cocer durante unos minutos, luego retire la mezcla del fuego.
Mientras que se cocina la salsa, poner a hervir una olla de agua salada y cocer dentro los espaguetis; una vez cocidos y escurridos volcar en un plato cuenco caliente y añadir la mitad del queso.
Condimenta con la salsa, remover y servir, añadiendo el resto del queso. Si lo prefiere, también puede mezclar directamente en la sarten y añadir el queso fuera del fuego.
Aquí tenemos nuestros fumantes y sabrosos espaguettis matriciana