El queso fresco y sus combinaciones

Vamos a que el protagonista de este magnifico plato sea el queso…

mozzarell

“Algunos quesos comprados en la tienda que están etiquetados como” en bruto “no califican por completo de designación, porque a pesar de que están hechos de crudo (es decir, sin pasteurizar) la leche, que se calienta por encima de 115 ° C, la temperatura más alta que un alimento puede ser calentada para mantener su estado crudo. Además, la leche de calentamiento por encima de 115 ° F, ya sea antes o durante el proceso de fabricación del queso, mata a muchas de las enzimas y bacterias que producen leche cruda tan sabrosa y rica en nutrientes. yo estaba intrigado por la idea de hacer un queso verdaderamente prima calidad para que pudiera disfrutar plenamente de los beneficios de la leche cruda.

Si añade un ácido para calentar (cerca de la temperatura corporal de la vaca) leche cruda, el resultado es un queso de estilo Campesino rápida y sensible, como éste, que realmente demuestra lo fácil que es para hacer queso con leche fresca!

Este queso recibe su espiga del jugo de limón, que sólo se suma al sabor ultra-fresco. Se funde bien, y aunque se pierde algo de las enzimas vivas cuando esto sucede, es agradable tener esa opción con un proceso tan rápido. Es tan rápido que se puede hacer fácilmente y comer todo este lote en media hora. Sí, he dicho y comer! “.

ingredientes

1/2 litro de leche cruda de vaca entera

sal 1 cucharada de copos

1/2 taza más 3 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido

herramientas:

cacerola de 3 cuartos

1 cucharada

1/2 taza

cuchara grande para mezclar

cocinar termómetro

colador de malla pequeña

Preparación: (aquí somos nosotros lo que vamos a crear nuestro queso)

1. Vierta la leche en la olla.

2. Añadir la sal a la leche y se remueve bien hasta que se disuelva.

3. Calentar la leche salada en fuego lento o medio hasta que se llega a 40 °

4. Vierta la ½ taza de jugo de limón en la olla (reservar las 3 cucharadas adicionales) y se agita a fondo como se calienta la leche a 43 °

5. La cuajada se empieza a formar en ondas, con una textura parecida a un huevo escalfado. Si no ve ninguna separación entre cuajada y suero, añadir el jugo de limón extra de una cucharada a la vez, revolviendo y esperar 30 segundos para la formación de la cuajada clara.

6. Tan pronto como ves la coagulación, se apaga el fuego. Confirmar que la temperatura no ha aumentado y con cuidado sumergir sus manos limpias en el bote para recoger y presione la cuajada en (más o menos) rodajas de 8 centímetros.

7. Presione suavemente el suero restante mientras se forma el queso en mini-ruedas rústicos (pensar, empanadas regordetas). Aplicando una ligera presión se obtendrán rebanadas en condiciones. La presión firme resultará en migajas húmedas.

8. Usted debe ser capaz de dar forma a unas tres rebanadas de 8 centímetros. ¡Eso es! Sus Rondas Farm-Fresh están listos para cortar o desmenuzarse en su plato favorito.

Bocados Únicos…

Ingredientes (para 2)

4 “costras” (selección de rodajas de tomate, berenjena redonda de oliva aceite  marinado, o una rebanada de piña)

4 rebanadas gruesas o se desmorona generosas de queso.

1/2 taza  a elegir: (albahaca fresca, espinacas en rodajas, rodajas de pimiento rojo, aceitunas, champiñones y / o frescas o marinadas)

2 cucharadas a elegir de “salsa” (tomates secados al sol en aceite de oliva, pesto, pasta de aceitunas, y / o chorrito de aceite de oliva y sal / pimienta / orégano)

Comience cada pila con su “corteza” que a elegido en la parte inferior. Cubra cada corteza con una rebanada de queso, siga con las coberturas, y así repitiendo. Por último, una cuchara la salsa sobre todo. Mi pizza favorita es una corteza de la rebanada de tomate, la granja-frescas durante todo se desmorona, pimienta negro grueso, las aceitunas Kalamata en rodajas, y se rocía pesto de albahaca por encima de todo. Yum.

Fotos: Mateo Benson; Texto extraído de queso de una hora (Workman Publishing, copyright 2014)

 

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