Cuando se trata de ensalada pensamos inmediatamente en lechuga y tomate, un clásico que combina bien con cualquier plato, caliente o frío, para nuestra mesa. En la cocina moderna se ha enriquecido esta combinación de ingredientes, a veces convirtiendose en un solo plato con la adición de carne, pescado, queso, arroz, pasta y así sucesivamente.

SE DEBE ORIENTAR LA ELECCIÓN DE LOS INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE VERDURAS DE TEMPORADA Y ORGÁNICAAnalizar el ingrediente principal, es decir, las verduras, se debe recordar que, junto con las frutas y granos, forman la base de la pirámide de los alimentos de la dieta mediterránea moderna. A verduras nutricionales contienen un alto porcentaje de agua, una buena cantidad de fibra dietética, un par de proteínas de bajo valor biológico, pocos lípidos, hidratos de carbono y en cantidades limitadas (excluidos los tubérculos ricos en almidón). Son una fuente de vitaminas y minerales: vitamina A se concentra en las zanahorias, calabaza, en el perejil, espinacas, etc;. nos encontramos con vitaminas B en los nabos, remolachas, champiñones y espinacas y la vitamina C en las verduras con hojas verdes. La mayoría de los minerales presentes son: potasio, magnesio, fósforo, sodio, hierro y calcio. Para el efecto adecuado deberán orientar la selección hacia el consumo de verduras frescas de temporada a partir de cultivos orgánicos.

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    Ensalada César . Normalmente se enriquece con pechuga de pollo. Su preparación es simple y toma poco tiempo: se corta en tiras de lechuga, lava y seca bien. Se cocina en un poco de aceite aromatizado con ajo la pechuga de pollo picada y freír el pan cortado en dados. A continuación, se prepara la salsa, la mayonesa con el jugo de limón, clara de huevo (que debe hervir durante un minuto), el ajo y la salsa Worcestershire. Se realiza mediante la colocación de la olla en la parte inferior de las verduras plato, que tiene sobre el pollo, la salsa, el queso parmesano .

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    ensalada Nicoise .  En la versión clásica es una especie de gran ensalada que incluye una mezcla de ensaladas de hojas verdes, los tomates en rodajas grandes, huevos duros cortados por la mitad, cebollas frescas, aceitunas negras de Niza, albahaca fresca y filetes de anchoa. Dependiendo de la temporada se puede añadir o sustituir ingredientes como pimientos amarillos y rojos en trozos pequeños, cuerno de buey (un tipo de pimiento verde alargado y puntiagudo), filete de atún, corazones de alcachofa en rodajas o sin cáscara habas, pepinos, rábanos aros de cebolla roja y blanca, y rojo. Todo ello aderezado con sal, pimienta y aceite de oliva delicada no afecta el sabor de los componentes.

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    ensalada de Pantelleria . El preparado no presenta ninguna dificultad y se inicia el marinado de aros de cebolla en rodajas de vino tinto al vinagre. Mientras tanto se cortan en abundancia las patatas cocidas y los tomates en gajos; combinar las cebollas bien escurrido del marinado, alcaparras y aceitunas trituradas, y se sazona con sal, pimienta, orégano, albahaca y trozos grandes de aceite de oliva siciliano. Si lo desea, puede agregar el queso fresco producido en la isla.

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    Ensalada griega . Pocos son los ingredientes que hacen esta ensalada, pero es importante que sean de calidad y cumplan con ciertos cánones: los tomates deben ser madurado al sol, firme y cortada en trozos;pepino fresco, pelado y cortado en rodajas; cebolla fresca y pimiento verde cortado en anillos; aceitunas como Kalamata ; Feta de oveja y leche de cabra; orégano salvaje de la montaña. Todos deben ser mezclado y sazonado generosamente con aceite de oliva griego, un poco de sal y pimienta.

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    ensalada caprese .Su paternidad  fue una refrescante creatividad de un Caprese,que hizo una composición de rodajas de tomate, alternando con rodajas de mozzarella, sazonada con albahaca, sal, pimienta y rociar con aceite de oliva virgen extra oliva.

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    Panzanella . Típica de la Toscana. La receta original de ingredientes simples como el pan duro, cebolla roja y albahaca, para ser sazonado con aceite, vinagre y sal. Con el tiempo los tomates y los pepinos se introdujeron picados, aceitunas, a veces, el atún y los huevos hervidos cortados en rodajas como guarnición  y con especias. en Umbría y las Marcas, el pan está húmeda, teniendo en rodajas y se utiliza como una bruschetta, y Salento se reemplaza con Friselle. Es una preparación de verano que debe ser disfrutado muy fresco y se considera un solo plato.

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    ensalada rusa . Los ingredientes esperados fueron muy codiciados y caros: ostras, langostas, langostinos, caviar y pato ahumado, dependiendo de la temporada. Con la difusión en el resto de Europa, la receta tenía que estar sujetos a cambios debido a la disponibilidad y el costo de los productos originales.Todavía otros atribuyen la invención a un cocinero piamontese del siglo, para rendir homenaje a algunos representantes de Rusia en una visita a Piamonte, se preparó un plato de verduras combinadas con una salsa. Para la ensalada rusa con éxito, es muy importante para cocer al vapor y por separado las verduras (zanahorias, apio, patatas y guisantes) cortadas en mirepoix orden y preparar una mayonesa espesa en casa.

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    Taboulleh . Es una ensalada muy extendida en países de Oriente Medio y su composición varía en función de los hábitos alimenticios de la diferente composición. Los ingredientes básicos son: el trigo, el perejil, cebolletas y la menta tomates y pepinos picados finamente, sazonada con sal, pimienta, aceite y limón.

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    Fatoush . De esta hierba se usan las hojas más carnosas que se combinan los tomates, los pepinos frescos, cebollas, rábanos rojos (todo cortado en trozos pequeños), el perejil picado y la menta, picatostes de pan de pita frito o asado en el horno. Después de mezclar todos los ingredientes, la fatoush es sazonada con limón, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva.

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    Mezclum .Las verduras y las hierbas son variadas: escarola, lechuga,  achicoria, rúcula salvaje, berros, diente de león, Burnet, hinojo, , etc. El apósito más adecuado es una mezcla homogénea de filetes de anchoas y fundido a fuego lento en una sartén con aceite; fría luego añadir el vinagre y la pimienta. Un sabor único.

Fotografias via agrodolce.it