Ensalada de trigo sarraceno y habas

Volvemos del fin de semana y de las Navidades, y lo único que queremos es darle un respiro a nuestro cuerpo. Esta ensalada es perfecta para ello. Debido a su alto contenido en fibra e hidratos de carbono complejos gracias al trigo sarraceno, y al alto contenido proteico de las habas, esta deliciosa ensalada nos ayudará a sentirnos saciados y ligeros por mucho más tiempo!

Para una ración de 4 personas necesitará:

Ingredientes para la ensalada

 400 g de habas congeladas

200 g de trigo sarraceno

400 ml de caldo de verduras o agua

150 g de nueces

1 manojo de rábanitos

1 manojo de cebolletas

Ingredientes para el aliño:

1 cucharada de vinagre de vino blanco

3 cucharadas de aceite de nuez

1 cucharada de aceite de oliva

1 manojo de perejil

sal y pimienta.

Procedimiento:

1. Ponga las habas en una cazuela con agua hirviendo y déjelas cocer hasta que estén tiernas. Una vez hecho esto, escúrralas.

2. Lave el trigo sarraceno bajo un chorro de agua fría y póngalo a hervir con el caldo de verduras o el agua hasta que esté tierno. Asegurase de que queda un poco consistente. Una vez finalizado, escurra el trigo.

3. Trocé las nueces, lave y lamine los rabanitos y trocee la cebolleta.

4. Para el aliño: Bata todos los ingredientes.

   

5. Ponga en una ensaladera el trigo sarraceno y lo mézclelo con las habas, los rabanitos, las nueces y la cebolleta.

6. Vierta el aliño por encima y a servir la ensalada.