Volvemos del fin de semana y de las Navidades, y lo único que queremos es darle un respiro a nuestro cuerpo. Esta ensalada es perfecta para ello. Debido a su alto contenido en fibra e hidratos de carbono complejos gracias al trigo sarraceno, y al alto contenido proteico de las habas, esta deliciosa ensalada nos ayudará a sentirnos saciados y ligeros por mucho más tiempo!
Para una ración de 4 personas necesitará:
Ingredientes para la ensalada
400 g de habas congeladas
200 g de trigo sarraceno
400 ml de caldo de verduras o agua
150 g de nueces
1 manojo de rábanitos
1 manojo de cebolletas
Ingredientes para el aliño:
1 cucharada de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de aceite de nuez
1 cucharada de aceite de oliva
1 manojo de perejil
sal y pimienta.
Procedimiento:
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Ponga las habas en una cazuela con agua hirviendo y déjelas cocer hasta que estén tiernas. Una vez hecho esto, escúrralas.
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Lave el trigo sarraceno bajo un chorro de agua fría y póngalo a hervir con el caldo de verduras o el agua hasta que esté tierno. Asegurase de que queda un poco consistente. Una vez finalizado, escurra el trigo.
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Trocé las nueces, lave y lamine los rabanitos y trocee la cebolleta.
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Para el aliño: Bata todos los ingredientes.
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Ponga en una ensaladera el trigo sarraceno y lo mézclelo con las habas, los rabanitos, las nueces y la cebolleta.
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Vierta el aliño por encima y a servir la ensalada.
