Cocer el cuscús. Verter en un colador de malla fina y enjuagar bajo el chorro de agua fría. verter en una cacerola, añadir 6 litros de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición y cocer a fuego lento, tapado, hasta que toda el agua se haya absorbido. Transferir el cuscus en un recipiente, rociar con un poco de aceite y dejar enfriar. 2 Preparar las legumbres y verduras. Poner los garbanzos en un colador y aclararlo bajo el chorro de agua fría. Cortar tomates en rodajas de 1/2 cm de espesor y dejar tumbado sobre papel de cocina. Retirar la parte verde de las cebollas y las coles. Triturar finamente en rodajas finas. Picar el perejil con 5-6 hojas de menta.Usar guantes de látex, desechable, cortar el pimiento rojo por la mitad longitudinalmente, quitar las semillas y picarlo. 3 Reunir en una bandeja garbanzos cuscus, tomate, cebolla, hierbas y guindilla. Riega con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el jugo de 1/2 limón, mezclar, y dejar en la nevera durante 1 hora. Decorar con hojas de menta y puede servir, al gusto, con pan o lechuga romana hojas, o de lechuga árabes. Si lo deseas, puede darle mas sabor con una pizca de comino en polvo.