Enchilada al estilo vegetariano

Una receta perfecta de enchilada para los que no comen carne.

Hoy un plato típico de México que en su elaboración original se hace con carne pero hoy hemos querido hacer un homenaje para aquellas personas que no consumen carne, estas enchiladas que os proponemos estan hechas a base de vegetales,queso,salsa verde y productos picantes.

Esta versión conocido plato mejicano además de ser baja en grasa es muy saludable y apta para cualquier dieta que te propongas hacer, es algo diferente y fácil de preparar!enchilada vegetariana

 

INGREDIENTES:

  • 5 tazas de vegetales mixtos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 3 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 y 1/2 tazas de queso cheddar
  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 100 g de frijoles negros
  • 1  taza de salsa verde
  • 6 tortillas
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

NOTA:si no te gusta mucho el picante puedes reducir la cantidad del chile y la paprika a tu gusto.

Elaboración

En primer lugar lavamos y cortamos los vegetales en cubitos(calabacín,cebolla,tomate..lo que quieras)y los mezclamos,te recomendamos que sean al menos 4-5 verduras diferentes.

Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y en éste saltea los vegetales. Mientras lo haces, corta el ajo bien fino y agrégalo a la sartén con los vegetales.

Echa también a la sartén la mezcla mexicana de chile en polvo y paprika. Sazona con sal y pimienta a gusto.

Agrega los frijoles negros a la preparación, en caso que no quieras usar arroz debes usar el doble de la cantidad de frijoles.

Cocina todo entre 15 a 20 minutos hasta que los vegetales queden tiernos y los sabores se incorporen. Mientras, enciende el horno para precalentarlo a 180° C.

enchilada vegetariana

imagen:www.platosrotoscomidafacil.blogspot.com

Toma una tortilla y dentro coloca una cucharada de salsa verde, una de arroz y una con la mezcla de vegetales y frijoles. Cierra la tortilla y repite con todas.

Coloca las tortillas en una fuente apta para horno, cubre con papel aluminio y hornea por 25 minutos, luego retira el papel aluminio y deja que se horneen unos 5 minutos más.

Retira del horno y sirve!

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