Se denomina costillas. Se caracterizan por ofrecer una alternancia de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos. Una variante es el spareribs (costillas esternales) que contiene una porción de carne menor.
El número de preparaciones culinarias es muy grande. Siendo una de las versiones más populares en muchas culturas el asado a la barbacoa. Aunque son populares los marinados (generalmente en adobos),ahumadas. Se suelen servir solar sin acompañamiento alguno. Y es frecuente que, ayudado por el hueso, se coman con los dedos sin necesidad de cubertería alguna. En algunas preparaciones como estofados, y cocidos, y potajes, donde suelen participar como un ingrediente más.
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Ingredientes
1 Kg de costillas de cerdo
aceite de oliva
2 latas de tomate natural troceado
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 chiles anchos, sin semillas y remojados en agua caliente
caldo de carne y pimienta negra
Preparación:
En una cacerola cuece las costillas con agua hasta cubrirlascon un trozo de cebolla y sal. Cocina a fuego medio por 40 minutos o hasta que esten bien cocidas, retira del fuego y escurrir. En una sarten calienta el aceite de oliva, frie las costillas hasta que se doren ligeramente: reservar.
Para la salsa, licua el tomate con la cebolla, los ajos, los chiles anchos, un poco del agua donde los remojaste y un poco de caldo de carne hasta integrar por completo y también añadir un poco de pimienta negra. En una cacerola calienta aceite, frie la salsa hasta que suelte el hervor y agrega las costillas. Una vez bien ligados los sabores, servir inmediatamente acompañada de arroz si lo prefieres.
