Costillas con salsa de AJO Negro

Costillas de buey con la especia de la decada ¨AJO NEGRO¨

Ingredientes:aglio_nero-770x470
6  costillas de buey (alrededor de 225 g cada uno)
2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
4 zanahorias en cubitos,
2 puerros en rodajas
4 tallos de apio
1 cebolla roja, cortada en cubitos
3 ramas de tomillo
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 cabeza de ajo negro
1 taza (250 ml) de la melaza
5 tazas (1,25 litros) de caldo de ternera
1 taza (250 ml) de vino tinto
1/2 taza (125 ml) de pasta de tomate
1 litro de agua (o más, si es necesario)
sal y pimienta
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla para terminar la salsacostillas con ajo negro

Preparación:
Precaliente el horno a 135◦C. Mezclar el ajo negro con el agua  y reservar. Salpimientar las costillas. Poner el aceite en una sartén; una vez que la sartén esté caliente, dorar las costillas en todos los lados. Luego colocarlos en una bandeja para hornear, reducir los jugos de cocción en la sartén con el vino rojo y verter sobre las costillas. Agregue los ingredientes restantes en trozos y el ajo negro batido con agua. Las costillas deben estar completamente cubiertos de líquido, a continuación, añadir agua si es necesario. Cubra con papel de aluminio y colocar en el horno hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 4 horas).
Una vez cocida la carne, dejar reposar en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, retire y deseche la grasa. Retire las costillas y reservar, colar el líquido que queda en la sartén (deseche los sólidos) y colocar en una cacerola a fuego medio-alto hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4. Añadir la mantequilla y mezclar bien para incorporar la mantequilla en la salsa.
Cubra las costillas con la salsa y calentar en el horno a 180 ° C durante unos 15-20 minutos. Servir con una guarnición de champiñones salteados o patatas y verduras al gusto.

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