Conejo al vino tinto

El conejo en salmorejo o al vino tinto se trata de un plato elaborado con conejo muy popular en la cocina canaria (aunque aparece con la misma denominación otro plato similar en la cocina aragonesa).

El plato se elabora en tres etapas; en la primera se marinan los trozos de conejo en el salmorejo (no se trata del salmorejo andaluz, sino de otra salsa de marinado particular) y posteriormente, en la segunda etapa, se fríen en una sartén. Finalmente se realiza un hervor con la salsa resultante. El ‘conejo en salmorejo’ era muy popular en la cocina española y por esta razón aparece en el refranero. Este plato se suele preparar en los meses fríos.

Conejo al vino tinto…

conejo al vino tinto portda

Fotografías via cookpad.com

Ingredientes para 6 personas:

1 conejo de 1,5 Kg cortado en trozos

2 cebolla con 2 clavos de olor

1 cucharidita de tomillo

1 cucharadita de romero

1 cucharidita de salvia

2 dietes de ajos

2 zanahoria cortada en tocitos

1 rama de apio picada

1 Lt de vino tinto

40 gramos de mantequilla

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal,  y pimienta negra molida

 

Preparación:

Poner el conejo en un cuenco grande con la cebolla, las hierbas, la canela, el ajo, la zanahoria, el apio y el vino. Dejar marinar dentro de la nevera durante 12 horas. Remover alguna que otra vez durante este tiempo.

Pasado el tiempo sacar el conejo y secarlo con papel de cocina. Guardar aún la marinada. Poner en una olla la mantequilla con el aceite a calentar. Echar el conejo y dorarlo por todas partes. Salpimentar y verter la marinada. Cuando empiece a hervir bajar el fuego, tapar la olla y dejarlo cocinando unos 70 minutos. Remover de vez en cuando. Pasado el tiempo sacar el conejo y mantenerlo en caliente. Pasar la salsa por la batidora hasta que quede todo bien fino. Rectificar de sal en caso necesario.

 

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