Cómo hacer la masa para la pizza

La masa, la parte mas importante de la pizza

La pizza es sin duda uno de los símbolos de la gastronomía italiana, se puede llenar de diversas maneras, desde el margherita clásico, relleno de tomate, mozzarella, queso parmesano, aceite de oliva extra virgen y albahaca fresca, marinara o pizza más simple, una vestida con aceite de oliva extra virgen de oliva, ajo y orégano para el más elaborado de gustos refinados, pero sin tener en cuenta el llenado lo más importante es la “masa, como  se prepara cuidadosamente, incluso el éxito de la pizza será el óptimo. Así que vamos a ver cómo hacer la masa:

Esto sera el resultado final!!!

 

pizza

Hola a todos! ¿Qué podría ser mejor que disfrutar de una buena … buena …. y humeante pizza? La pizza ….. mi otra pasión … a la placa en la sartén, la pala, me gusta tutte..ma todo bien, pero luego … que no le gusta la pizza? Y seamos sinceros ….. usted quiere poner la satisfacción de ser capaz de hacerlo con sus propias manos ??? lo que quiero ofrecer hoy en día es la pizza en el plato, (. como napolitano) todavía no puedo enderezarlo con el método de la palmada, pero mirando aquí y allí encontré una forma adecuada para mí y fácil !!! no se habla más e ir a la receta!

Receta   para 6-7 pizzas
tipo de harina de 00 W 240-260 1 Kg
de agua 600 g
de sal 20 g
de levadura 2 g
de aceite de oliva virgen extra (opcional) 15 g
Procedimiento
Empezamos poniendo el agua en el vaso de la batidora, (si lo desea, puede hacer manualmente), dejando un poco de agua para disolver la sal.
Coloque la levadura y comenzar a añadir la harina poco a poco. Cuando  masa comenzará a ser una especie de crema añadir la sal que estaba disuelta en el agua y seguir girando a velocidad media. cuando la masa será bien elaborado (encordada), se puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. mezclar durante unos minutos hasta que se absorbe el aceite. Termina cuando la mezcla esté suave y elástica.

Cubrir la masa con un paño de algodón en la mesa de trabajo, mas o menos  una hora, a continuación, preparar la masa, los hago a partir de 250 g, y una vez ampliada, alcanzar un diámetro de 30 cm alrededor, pero se tiene que tener en cuenta como referencia el tamaño de la sartén donde se va a cocinar. (Se si va a cocinar en horno de leña o eléctrico las cosas cambian)

Ponga las bolas de masa en recipientes cerrados y colocarlos en el refrigerador en la parte inferior (la que por lo general se encuentra inmediatamente por encima de los cajones de verduras) a una temperatura de 4 ° C durante aproximadamente 24 horas.

Después de 24 horas, saque la masa del refrigerador y dejarlos a temperatura ambiente durante 3-4 horas más o menos, el horario es muy dependiente de la temperatura de su casa, por supuesto, en invierno se tardará un poco más para que se aclimaten.
Tenga en cuenta que la masa tendrá que tener una temperatura interna de 18 ° a 20 ° (para saber con precisión se puede utilizar la sonda del termómetro).

Las 3-4 horas son aproximadas.

Preparación de la base de la pizza.
Cojer la masa  con los dedos empezado a extenderse desde el centro hacia el exterior sin llegar al borde, este se utiliza para enviar el gas de fermentación hasta el borde de manera que en la cocina es capaz de formar el legendario cornisa!
Entonces prueba a expandir … pero para que se entienda mejor que poner un vídeo que explica mucho más que palabras!

Condimento 

Me encanta la margarita, pero la pizza es tan versátil que nos permite disfrutar de nosotros mismos como nos gusta mas.

Cocinar
Precalentar el horno a 250 ° o de otro modo a plena potencia, si tiene un servidor de seguridad sería ideal, en este caso, apague el horno al menos una hora antes, la piedra tendrá que llegar a la misma temperatura del horno.

Para aquellos que no tienen el refractario, poner la pizza en las bandejas para hornear y hornear durante unos minutos.

Para los que tenían el horno de pizza calentamiento indirecto (como en mi caso) que encienda el horno al menos 2 horas antes de su llegada a una temperatura interna (en la cámara de cocción) de 450 ° aproximadamente, cocinar directamente sobre el material refractario durante un par de minutos.

 

 hecha de tomate confitado, queso mozzarella y hojas de orégano fresco

Una buena pizza en absoluto !!!!!

Fotografias via IpasticciAleTitti.blog.it

 

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