La carrillada puede encontarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permite que puede ser guisada o braseada. Se preparan con legumbres como las alubias blancas. Estas preparaciones solicitan cocciones muy lentas y prolongadas en el tiempo. El tamaño depende del animal, las de cerdo suelen pesar unos doscientos gramos. Las del cerdo ibérico son muy apreciadas en la cocina española.
En este receta tenemos una carrillada que emborrachemos con vino y endulzaremos con higos….Buen provecho!!!
LOS INGREDIENTES:
– 6 carrilleras de cerdo
– 60 gr de dientes de ajo pelados
– Una cebollita pequeña (en la receta original no ponen)
– 50 gr de aceite de oliva
– 1 hoja de laurel
– 300 gr de vino tinto
– 70 gr de whisky
– zumo de una naranja
– zumo de limón
– 8 higos secos
– 60 gr de dientes de ajo pelados
– Una cebollita pequeña (en la receta original no ponen)
– 50 gr de aceite de oliva
– 1 hoja de laurel
– 300 gr de vino tinto
– 70 gr de whisky
– zumo de una naranja
– zumo de limón
– 8 higos secos
Preparacion:– Exprimir el zumo de la naranja
– Pelar y rallar la cebolla
– Pelar y triturar los ajos
– Poner el aceite en la cazuela y sellar las carrilleras unos minutos. Sacar y reservar.
– Dorar los ajos triturados, añadir la cebollita rallada y dejar unos minutos hasta que empieza a dorarse.
– Añadir el vino y el whisky, el zumo, las gotas de limón, y las carrilleras salpimentadas.
– Dejar tapado y a fuego lento 45 minutos.
– Añadir los higos y dejar al fuego 5 minutos más.
fotografías vía alcoiama.wordpress.com
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