Preparación

1) Eliminar las raicillas y dos tercios de las cebollas verdes. Cortar en trozos y colocarlos en una licuadora con el jugo de 1 limón, sal y pimienta. triturar, para obtener una crema suave

2) Enjuague un besugo de alrededor de 1,2 kg limpiarlo y envolverlo en varias hojas de papel toalla. Secarle y hacer 3-4 cortes paralelos a los lados de pescado con un cuchillo afilado, para que se cocine homogéneamente.

3) En los cortes practicados rellenarlo con tomillo y el vientre con la crema de cebolla preparada.

4) Cubra el plato con papel de pergamino mojado y exprimido y untarla con un poco de aceite.

5) Colocar un limón lavado, secado, y cortado en rodajas finas en el plato y colocar encima el besugo, verter encima del pescado medio vaso de vino blanco y cubrir con aluminio.

6) Cocer en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Retire el aluminio, girando el besugo, ayudandote con dos paletas, y continuar la cocción durante otros 15-20 minutos.

7) Filetear el besugo, y mojar los filetes con un chorrito de aceite de oliva y servir, al gusto, con papas o brócoli al vapor.