Ya sea que elija una receta tradicional como el bacalao Vicentina , o una versión más innovadora como terrina de bacalao con salsa de manzana, bacalao es siempre apreciada en toda su variación sabor.
Para los amantes del sabor agridulce que aquí está una variante deliciosa: el bacalao con ciruelas, pasas y piñones, un plato rico y abundante, donde la dulzura de los frutos secos se encuentra con el fuerte sabor de los filetes de bacalao. Suave, con sabor con una deliciosa salsa de tomate, bacalao con pasas, pasas y piñones será perfecto para acompañar un pan crujiente.
- ingredientes
- Bacalao pescado seco ya ablandada 800 g
- Patatas 350 g
- Chalota 80 g
- Ajo 2 diente
- De vino blanco 100 ml
- Puré de tomate 200 g
- Las pasas 40 g
- Piñones 35 g
- De ciruela seca 150 g
- Aceite de oliva 40 ml
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- Tomillo 2 ramitas
- Perejil 2 ramitas
preparación
Para preparar el bacalao con ciruelas, pasas y piñones, pasas lavadas y puestas en remojo las ciruelas durante al menos 10 minutos en un recipiente con agua (1) y escurrir y reservar.Mientras tanto, tome los filetes de bacalao ya empapado y quitar las espinas con unas pinzas (2); Si el bacalao no estaba empapada tendrá que prever dissalarlo colocándolo en un recipiente lleno de agua fría durante un par de días, teniendo cuidado de cambiar el agua cada 6 horas.También picar las hojas de tomillo (3) y el perejil y dejar de lado, serán utilizados para dar sabor al plato.
Pelar las chalotas, picar finamente (4), saltear a fuego lento en una sartén con un poco de aceite (5) durante 8-10 minutos, a continuación, añadir el ajo picado (6).
Añadir los filetes de bacalao, tomillo picado, vino blanco (7) y cocine por 5 minutos. A continuación, vierta el puré de tomate (8) y se agita con una cuchara de madera. Se sazona con sal y pimienta a su gusto y cubrir con la tapa (9), continuando la cocción a fuego medio durante otros 20 minutos.
Pelar las patatas y la rebanada con una mandolina (10), debe ser de 2-3 mm de espesor, ya que cortan a cabo en un recipiente con agua fría para evitar que annerine; a continuación, añadir a la bacalao y cocinar por otros 30 minutos (11). Mientras tanto, en otra sartén tostar los piñones (12).
Cortar las ciruelas por la mitad para quitar las piedras (13) y luego se corta en rebanadas (14), y luego añadirlos a las pasas de bacalao (15)
ciruelas (16) y hierbas picadas (17); continuar la cocción durante otros 5 minutos. Finalmente Servir y adornar el bacalao con piñones tostados (18).
conservación
Preservado el bacalao con ciruelas, pasas y piñones en la nevera durante un par de días en un recipiente hermético. Y ‘posible congelar la preparación después de la cocción sólo si se utilizan ingredientes que no se descongelan.
consejo
Cuando el tiempo lo permite utilizar los tomates datterini para condimentar el bacalao, es aún más fragante y sabroso!
Fotografias via http ricette.giallozafferano.it
