Bacalao agridulce

En el hermoso país, sin distinción entre el norte y el sur, el bacalao, a menudo se debate entre el bacalao y bacalao seco, es sin duda uno de los peces más comunes.

Entender el resto de la razón no es tan difícil: una carne firme, un sabor que se adapta a diferentes preparaciones y también para más disparos. Basta pensar en algunos grandes clásicos que podemos encontrar en la campana de cocina, tales como Pan bacalao napolitana o en la tradición veneciana, con pescado seco Vicenza y la veneciana crema . Pero ahora nos movemos hacia el Oeste para preparar el bacalao de Liguria agridulce. Este segundo curso se caracteriza por la preparación de jarabe de dulce y amargo, que contiene el vino, el vinagre, el azúcar y la salvia, y es gracias a estos ingredientes y su sabor dulce y picante, que va a ir a enriquecer el frito. Si no conoce el bacalao agridulce de Liguria es el momento de prepararlo: su sabor le encantará!

 

ingredientes
Bacalao bacalao desalado 800 g
El azúcarr 30g
Ajo 3 dientes
Salvia deja 3
Vinagre de vino blanco 15 g
Vino blanco 120 g
Harina de tipo 00, para quitar el polvo 40 g
El aceite vegetal para freír 500 g

preparación

Bacalao agridulce de Liguria

Para preparar el bacalao agridulce de Liguria, tomar el bacalao ya desalado y pelados (si se utiliza bacalao salado se necesitan por lo menos tres días tomando como se muestra en la escuela de cocina: cómo desalar el bacalao ): comenzar dividiendo el filete en trozos (1), una vez cortado, se eliminarán también todos los huesos se presentan con una pinzas de cocina (2).Cuando haya terminado todas las piezas enharinadas agitando suavemente, de esta manera va a eliminar el exceso de harina (3).

Bacalao agridulce de Liguria

Mientras tanto verter aceite de semilla abundante en una olla con lados altos (4) y cuando está caliente cocinar unas pocas piezas a la vez, durante 4-6 minutos, dependiendo del espesor, a una temperatura comprendida entre 180 ° y 190 ° (5), hasta que estén dorados. Como se puede cocinar los trozos de bacalao, escurrir sobre papel absorbente (6).

Bacalao agridulce de Liguria

Preparar la salsa: Pelar y cortar finamente los dientes de ajo: un par de milímetros andrano bueno (7) y luego se corta en tiras las hojas de salvia (8). En una cacerola vierta sobre las rebanadas de ajo (9) de vino blanco y unidos,

Bacalao agridulce de Liguria

vinagre (10) y, finalmente, el azúcar y la salvia (11), se convierten en calor bajo y permitir que la mezcla se caliente bien y que el azúcar se disuelva (12).

Bacalao agridulce de Liguria

Tan pronto como el almíbar esté hirviendo añadir los trozos de bacalao fritos (13) y cocinar por otros 5 minutos, volteando de vez en cuando para que se cocine por un pozo (14). Cuando esté listo, Sirva a sus piezas de bacalao agridulces y servir de Liguria (15)!

conservación

Es recomendable consumir inmediatamente el bacalao agridulce de Liguria; Si se desea se puede preparar con antelación el bacalao frito y luego fusionar el jarabe de sabor agridulce actualmente. Se pueden conservar en el refrigerador cubriéndolos con una envoltura de plástico, en este caso, sin embargo, sería aconsejable no dar marcha atrás en el jarabe del bacalao.

No se recomienda la congelación.

 

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