Un plato clásico marinero, para paladares de todas clases, porque su sabor es tan especial que satisface a cualquier exigencia de un plato marinero….
Foto fiestaentuboca.wordpress.com
Ingredientes (4 personas)
- 1 bogavante partido en dos mitades
- 800 g de langostinos
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 700 g de calamar fresco, limpio y troceado
- 1 pimiento rojo y uno verde medianos, sin semillas y troceados
- 6 dientes de ajo finamente picados
- 2/3 cucharadita de pimentón dulce
- 1 g de azafrán
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 3 tomates rallados
- 500 g de arroz
- 2 litros de caldo fume
Para el caldo de pescado
- Las cabezas y las cáscaras de los langostinos
- 70 ml de aceite de oliva
- 1.1/2 cebolla troceada
- 2 zanahoria pelada y troceada
- 1 puerro troceado
- 1 hoja de laurel
- 1 cabeza de ajos, con los dientes pelados y enteros
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 chorreón de coñac
- 150 ml de aceite de oliva
fotografías vía foodmorning.wordpress.com
Elaboración del arroz caldoso con bogavante
a) Caldo
Elaboramos en primer lugar el caldo: Pela los langostinos y quítales las cabezas.
Calienta el aceite en una olla grande y añade las cáscaras y cabezas de langostinos. Dora cinco minutos, removiendo y aplastando las cabezas con la cuchara o espátula.
Añade la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo, el laurel y la pimienta. Cocina unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, para que se doren.
Añade el tomate concentrado y cocina 1 minuto antes de añadir el coñac y el vino blanco. Deja hervir un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Aplasta bien todas las cabezas con la cuchara, o incluso con la mano de un mortero, para que salgan bien los jugos de las cabezas, y añade a continuación 2,6 l de agua caliente. Cuando empiece a hervir, dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos, tras lo cual colar bien.
b) Sofrito
Calienta el aceite en una olla amplia y grande, y agrega la sal y el calamar. Cuando el calamar suelte el líquido y éste se evapore, baja un poco el fuego. Verás que empieza a pegarse en el fondo de la olla. No dejes de remover, y cuando empiece a “saltar”, añade los pimientos y remueve 5 minutos a fuego vivo.
Mientras, tuesta el azafrán para extraerle todo el aroma: envuelve las hebras en papel de aluminio, formando un paquete como si fuera un sobre, y ponlo unos segundos sobre una sartén caliente, dando la vuelta enseguida para que no se queme.
A continuación, baja el fuego al 6 y añade el ajo, removiendo sin parar. En cuanto veas que empieza a dorarse, añade el pimentón, el azafrán tostado, el pimiento choricero y el tomate, y cocina 2-3 minutos, hasta que los tomates se reduzcan un poco.
c) Arroz
Echar el arroz en la cazuela y removerlo durante un minuto, para que todos los granos queden bien impregnados en el sofrito.
A continuación, añadir el caldo colado y caliente, remover, probar de sal, y colocar las dos mitades del bogavante, con el caparazón hacia arriba. Cocinar a fuego fuerte 14 minutos, removiendo muy suavemente cada 5 minutos para que no se queme en el fondo de la olla.
Añade los langostinos pelados y remueve nuevamente. Prueba y rectifica de sazón. Tras tres minutos, estará listo.
Retira el bogavante y trocéalo (separa las dos pinzas, las dos medias cabezas, y corta la cola en cuatro trozos). Sirve el arroz en cuatro platos hondos, colocando dos piezas de bogavante en cada uno… y a disfrutar!
Fuente foodmorning.wordpress.com
