Las bolas de arroz (arancini), es el orgullo de la cocina siciliana, son pequeños timbales aptos para el consumo, ya sea como aperitivo o plato principal. En Sicilia se encuentra en cualquier lugar y en cualquier momento, siempre cálidas y fragante.
Fotografia via www.romaparadiso.co.uk
- Para 12 piezas
- El azafrán
- mantequilla 40 gramos
- Arroz 500 gramos
- Sal
- Agua
- Queso rallado 120 gramos
- Para relleno de carne
- sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- cebolla 1 grande
- Carne de ternera picada 300 gramos
- El aceite de oliva
- Tomate trirturado
- Guisantes 80 g
- Queso para fundir 80 gr
- Vino rojo 60 ml
- Para el rellono de queso
- Jamón cocido al horno en una sola rebanada 40 gramos
- Queso para fundir 80 gramos
- Para la bechamel
- Harina de tipo 00 250 gramos
- Sal
- Agua
- Para empanar
- pan rallado fino
preparación
Para preparar las bolas de arroz, comenzar por ebullición el arroz en 1,2 l de agua hirviendo con sal (1), con el fin de garantizar que, después de la cocción, el agua ha sido absorbida (esto permitirá que el almidón permanezca todo en la olla y obtendrá un arroz muy seco y compacto). Cocer durante unos 15 minutos, luego disolver el azafrán en un poco de agua y añadir al arroz ya cocido (2). Mezclar con la mantequilla (3).
Añadir el queso rallado (4), revuelva bien para mezclar bien y verter y nivelar el arroz en una bandeja grande y la parte inferior y cubrir con papel de plástico, para que sea totalmente frio (5), la película va a evitar que la superficie del arroz se seque. Mientras tanto preparar el relleno con salsa de carne: pelar y finamente la cebolla en rodajas (6)
Freír las cebollas picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva (7), a continuación, añadir la carne picada (8); saltear a fuego alto, a continuación, añadir el vino (9) y dejar que se evapore.
Ahora agregue tomate triturado (10), añadir sal y pimienta al gusto y cocinar tapado a fuego lento durante 20 minutos. A mitad de la cocción, añadir los guisantes (11-12) (si es necesario se puede añadir un poca de agua caliente, ya que la salsa tiene que ser bien espesa).
Mientras que los guisantes se estén cocinanado cortar en cubos el queso para fundir (13), jamón (14) y queso fresco (15). De esta forma ya tenemos listos todos los rellenos.
Una vez que el arroz se haya enfriado por completo (tardará al menos un par de horas), cojer el arroz una cucharadas a la vez (alrededor de 120 gramos de arroz), empuje el arroz en el medio de la mano para formar una cuenca (16) y con la cuchara rellenar con el preparado de carne (17), agregar unos cubitos de queso (18).
A continuación, volver a montar la base del arancino con arroz (19) moldearlo dándole una forma puntiaguda (20): Puede dar esta forma puntiaguda a tos los arancinos que sean rellenados con salsa de carne (21). Mientras que los arancinos rellenados con jamón york y queso serán de forma redonda.
(22-23). Aquí lo tenéis redonda y llena de sabor (24), preparar la bechamel: En un recipiente se vierte la harina, una pizca de sal y añadir agua poco a poco. Mezclar bien con un batidor para evitar grumos. (tiene que estar como una crema)
Entonces sumergir los arancini, uno por uno, en la bechamel (25) teniendo cuidado de cubrir por completo (26) y pasarlos en el pan rallado (27).
En una cacerola calentar el aceite y llevarlo a una temperatura de 170 a 180 °, a continuación, freír uno a la vez o un máximo de dos (28) no bajar la temperatura del aceite cuando estarán dorado se pueden sacar (29) colocándoles en una bandeja forrada con papel de cocina (30). Y a comer….
Fotografias via ricette.giallozafferano.it
