Lubina rellena de salsa de langostinos.

Hoy la propuesta es algo más diferente , una lubina rellena de salsa de langostinos, un plato diferente y todo un manjar para los que aman el pescado,la perfecta combinación de pescado y marisco .

Fish rolls of dorado fillet stuffed shrimp, spinach with onion

INGREDIENTES:

  • Aceite de Oliva
  • 1 Cebolla
  • Bacon ahumado
  • Champiñones laminados (solo unos cuantos)
  • perejil
  • Langostinos (puedes usar la cantidad que desees)
  • Lubina
  • Lomo

 

En una sartén poner un chorreón de aceite de oliva .

Cortar en trozos pequeños media cebolla dulce (fresca, blanca), echarla en la sartén y salar pochándola a fuego lento.
Agregar bacon ahumado cortado en tiras pequeñas e ir removiendo unos minutos.
Añadir unos cuantos champiñones laminados y langostinos cortados en trozos (reservar las cabezas y las cáscaras).
Apartar del fuego y echar perejil fresco picado.
Reservar la fritada.

Para la salsa :

  • Cebolla
  • Un diente de ajo
  • Las cabezas de los langostinos
  • Mantequilla (un par de cucharadas)

Mientras preparar la salsa:

En una cacerolita, usando el mismo aceite (si es preciso añadir un poco más) freir otra media cebolla picadita, un diente de ajo entero (pelado), las cabezas de los langostinos usados para el relleno, más dos o tres pelados. Salar al gusto.

Agregar perejil y un vaso de vino blanco, llevar a ebullición y dejar evaporar el alcohol.

Agregar un vaso de agua y dejar hervir unos diez o quince minutos.

Pasar por la minipimer y colar, volviéndo a echar el resultado en la cacerolita.

Poner una cucharada de maizena disuelta en dos deditos de agua y echar en la cacerola, removiendo; dejar hervir unos minutos hasta obtener el espesor deseado.

Echar en la salsa una cucharada de mantequilla y disolver, manteniendo la salsa caliente hasta que se sirva.

 

Poner la lubina abierta y unida por un lomo, sin espina, en el centro del papel de aluminio abierta y salpimentar.
Colocar el refrito en el centro y cerrar herméticamente.
Ponerla en una fuente especial para hornear y meterla en el horno precalentado a 180º C, durante unos veinte minutos (depende del grosor del pescado).
Pasado éste tiempo, abrir y dejarla en el grill del horno a fin de que tome un color dorado, uso minutos.

Emplatar ,salar y servir ! Ah y sobretodo disfrutar !

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