Risotto de gambas y espárragos

Para hoy un plato proveniente de nuestra vecina la bella Italia,famosa además de por sus monumentos,por su deliciosa cocina.El risotto sin duda es uno de nuestros platos favoritos, este en especial tiene como ingredientes estrella las gambas y los espárragos, que le aportan un sabor algo diferente e innovador, además de ser ingredientes saludables y nutritivos.

Risotto con esparragos verdes y gambas

Ingredientes:

  •  –  140g de arroz
  •  –   150g de gambas peladas
  •  –   1 manojo pequeño de espárragos verdes
  •  –   50g de queso manchego curado o el que mas os guste
  •  –   20 g de mantequilla (1 cucharada sopera)
  •  –   1/2 cebolla
  •  –   1/2 pimiento rojo
  •  –   3 dientes de ajo
  •  –   1 zanahoria pequeña
  •  –   aceite de oliva virgen extra
  • –   1 litro de agua aproximadamente
  • –   sal
Picamos muy finito la cebolla, los ajos,el pimiento y zanahoria.
Cortamos los espárragos en trozos y los hervimos unos 12 minutos en agua y una pizca de sal.img_risotto_de_esparragos_trigueros_55914_paso_2_600Yo los corté en trocitos de unos 3-4 cm de largo si quieres que no se note tanto la presencia de los espárragos cortalos más finamente. Los reservamos, incluida el agua de cocerlos.img_risotto_de_esparragos_trigueros_55914_paso_3_600
En una cacerola ponemos un poquito aceite y la cucharada de mantequilla, rehogamos las verduras picadas,  las trituramos en la batidora con un poquito caldo de cocer los espárragos, lo volvemos a poner en la cacerola y añadimos el resto de caldo , si es necesario ponemos mas agua, lo dejamos hervir unos minutos y añadimos el arroz.
Lo dejamos cocer unos 25 minutos y cuando esté casi hecho le ponemos las gambas, los espárragos y el queso rallado, lo dejamos unos minutos y listo.img_risotto_de_esparragos_trigueros_55914_paso_7_600
El arroz debe estar meloso, ni muy seco ni muy caldoso.
El ristotto es perfecto para acompañar alguna carne o pescado.
Risotto-Trigueros-Langostinos

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